Ezekiel-Brot: Viktoria Beckham liebt es!
Es ist lecker, es ist randvoll mit Eiweiß und Viktoria Beckham hält sich damit fit: Das vom Christentum inspirierte Ezekiel-Brot beeindruckt mit einer enormen Nährstoffvielfalt!
Zutaten für 1 Brot
- 150 g Gerste, ganzes Korn
- 150 g Weizen, ganzes Korn
- 75 g Hirse ganzes Korn
- 150 g Linsen, grün oder rot
- 150 g getrocknete Bohnen, weiße oder schwarze / keine Kidneybohnen
- 50 g getrocknete Erbsen
- 0,5 TL Salz
- 8-10 g Trockenhefe, alternativ: 20 g frische Hefe
- 2-3 EL Ahornsirup, alternativ Honig
- 1 EL Olivenöl
- 350-400 ml warmes Wasser, je nach Teiggefühl
- 100–150 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl, optional und bei Bedarf für eine bessere Bindung
Zubereitungszeiten:
Und so wird's gemacht:
Alle Körner, Linsen und Bohnen getrennt gründlich waschen, anschließend jeweils in reichlich frischem Wasser über Nacht etwa 8–12 Stunden einweichen.
Anmerkung: Dieser Schritt ist wichtig: Erst durch das Keimen wird die Mischung enzymatisch aktiv und kann später zu einem Teig vermahlen werden.
Nach dem Einweichen das Wasser abgießen, die Körner gut abspülen und in ein Sieb oder Keimglas geben, dort 1–3 Tage keimen lassen, bis kleine Keimspitzen sichtbar werden, dabei morgens und abends mit frischem Wasser durchspülen und jeweils gut abtropfen lassen, damit sich kein Schimmel bildet.
Die gekeimten Körner und Hülsenfrüchte gemeinsam in einer Getreidemühle, einer starken Küchenmaschine oder im Mixer zu einer mehlartigen Masse verarbeiten. Ist die Masse sehr feucht, nach Bedarf etwa 100–150 g Vollkornmehl unterarbeiten, bis eine gut formbare Konsistenz entsteht.
Die Hefe im lauwarmen Wasser zusammen mit Ahornsirup oder Honig vollständig auflösen. Das frisch gemahlene Keim-Mehl in eine große Schüssel geben, Salz und Olivenöl hinzufügen und die Hefeflüssigkeit zugießen. Alles etwa 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen, leicht feuchten Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 1–2 Stunden gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, zu einem Laib formen und in eine gefettete Kastenform legen oder auf ein Backblech setzen.
Den Teig nochmals etwa 30 Minuten ruhen lassen, währenddessen den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot im vorgeheizten Backofen 40–50 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Vor einigen Jahren sorgte eine Nachricht für Schlagzeilen in der Klatschpresse: Die britische Stil-Ikone Victoria Beckham verkündete, dass bei den Beckhams ab sofort Ezekiel-Brot zum Frühstück auf den Tisch kommt.
Dieses besondere Brot wird nach einem Rezept aus der Bibel gebacken und gilt als nährstoffreich und gesund – braucht aber Zeit! Schneller geht natürlich ein Ezekiel Vollkornmüsli, dass man kaufen kann. Aber ein selbst gebackenes Brot ist schon toll!
Das bedeutet der Name: Ezekiel, auch Ezechiel oder Hesekiel, war ein Prophet des Alten Testaments, dessen Botschaften – wie Arme speisen und Nackte bekleiden – bis heute viele Kulturen beeinflussen.
Das macht Ezekiel-Brot besonders! Es besteht aus einer sehr gesunden Mischung aus Getreide, Hülsenfrüchten und Samen wie Weizen, Gerste, Linsen, Bohnen, Hirse und Erbsen.
Diese Kombination bietet nicht nur eine beeindruckende Nährstoffvielfalt, sondern auch einen köstlichen Geschmack. Die Zutaten werden über Nacht eingeweicht, gemahlen und anschließend wie jedes andere Brot zubereitet.
- Kindheitserinnerung: Großmutters schnelles Rosinenbrot
- Ofenfrisch und mit viel Butter: Knuspriges Topfbrot
- Das schmeckt so gut: Ketogenes Brot mit Nüssen und Samen
- Echtes Handwerk: Hopfenbrot selbst backen
