Perfekter Start in den Tag: Deftiges Bauernfrühstück mit Spiegelei
Das Bauernfrühstück mit gebratenen Kartoffeln, Speck, Fleisch und Ei ist genau das Richtige für Fans der deftigen Küche. Du hast einen anstrengenden Tag vor dir? Dann macht das Gericht als Frühstück tatsächlich eine gute Figur. Aber auch als vollwertiges Abendessen glänzt dieses Rezept.
Zutaten für 4 Portionen:
- 700 g Kartoffeln, festkochend
- Salz, Pfeffer
- 4 Zwiebeln
- 100 Speck, durchwachsen
- 400 g Rindergulasch
- 2 EL Butterschmalz
- 2 EL Olivenöl
- 4 Eier
- Petersilie
Pro Portion etwa:
- 669 Kalorien
- 29g Eiweiß
- 44g Fett
- 35g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht:
Kartoffeln ungeschält in einem großen Topf Salzwasser garen lassen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen, pellen und auskühlen lassen. Danach in ca. ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Zwiebeln abziehen und in halbe Ringe schneiden. Sparte vom Speck entfernen und den Speck grob würfeln.
Speck in einer Pfanne zerlassen. Sobald genügend Fett ausgetreten ist, Rindergulasch hinzufügen und beides durchbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Butterschmalz zerlassen und Kartoffelscheiben in der Pfanne auslegen. Fünf Minuten anbraten lassen, dann Kartoffeln wenden. Zwiebeln sowie Fleisch-Speck-Mischung dazugeben. Auf mittlerer Hitze zehn Minuten braten lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer separaten Pfanne Olivenöl erhitzen und vier Spiegeleier braten.
Bauernfrühstück auf vier Tellern anrichten und mit je einem Spiegelei belegen. Frische Petersilie darüber streuen.
Das deftige Bauernfrühstück ist ein Gericht mit Tradition – und schon seit jeher ein perfektes Resteessen. Das Rezept geht noch schneller von der Hand, wenn man Kartoffeln vom Vortag übrig hat und diese gleich anbraten kann. Davon abgesehen kann man das Rezept auch um weitere Reste des vorherigen Tages ergänzen – wenn du zum Beispiel Fleisch- oder Gemüsereste zu verwerten hast. So kommt nichts um und das Bauernfrühstück schmeckt gleich noch besser.
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