Schnitzelröllchen auf Andalusisch: Probiere Flamenquín!
Dieses Gericht macht nicht nur optisch 'was her: Flamenquín sind quasi Schnitzelröllchen aus Andalusien – köstlich mit einer Füllung aus Serrano-Schinken. So saftig und kross – davon reicht nie bloß eine Portion!
Zutaten für 8 Stück:
- 8 Scheiben Schweineschnitzel (oder Lende)
- Salz, Pfeffer
- 16 Scheiben Serrano-Schinken
- 8 Scheiben Manchego-Käse, dünn geschnitten
- ca. 150 g Mehl
- 2 Eier
- ca. 150 g Paniermehl
- Öl, zum Frittieren
Zubereitungszeit:
Und so wird's gemacht:
Die Schnitzel gut abtupfen und im Anschluss sehr flach klopfen. Von einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Salz vorsichtig umgehen, da der Schinken schon sehr würzig ist.
Nun die Schnitzel mit je zwei Serrano-Schinken-Scheiben und je einer Scheibe Käse belegen. Schnitzel sehr eng aufrollen und die Enden einklappen.
Im nächsten Schritt eine Panierstraße vorbereiten. Dafür Mehl in einen tiefen Teller geben. In einen zweiten Teller etwas gesalzenes Ei verquirlen. Paniermehl auf einen dritten Teller geben.
Schnitzelröllchen erst in Mehl wälzen, dann im verquirlten Ei wenden und dann im Paniermehl. Dieses ein bisschen festklopfen.
Ausreichend Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Schnitzelröllchen rundherum frittieren.
In Córdoba gibt es einen regelrechten Wettbewerb um den längsten Flamenquín. Während die Standardversion auf dem Teller meistens ca. 20–30 cm misst, wurden bei Volksfesten schon Exemplare von über 100 Metern Länge am Stück frittiert. Dafür braucht man dann spezialisierte XXL-Fritteusen.
Flamenquín werden entweder in handliche Scheiben geschnitten auf einer Tapas-Tafel serviert, oder aber am Stück als Hauptgericht zu Mayonnaise und Pommes. Meist werden die Schnitzelröllchen übrigens nur mit Schinken gefüllt und dann paniert und frittiert. Neben unserer Variante mit Käse gibt es aber auch Rezepte, die gekochtes Ei in der Füllung vorsehen.
Die spanische Küche steckt voller verschiedenster Köstlichkeiten, von denen wir eigentlich nie genug bekommen können.
