Typisch italienisch Spaghetti Carbonara: Rezept für das Original

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Selbst gemachte Spaghetti Carbonara

Fr, 03.08.2018, 08.07 Uhr

Selbst gemachte Spaghetti Carbonara

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Wer hierzulande im Restaurant Spaghetti Carbonara bestellt, bekommt meist eine fettige Sahnesauce mit Schinken. Authentisch italienisch geht es aber anders. Und wie genau das aussieht, erfahren Sie in unserem Rezept.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 400 g Spaghetti
  • 150 g italienischer Speck (Guanciale oder Pancetta)
  • 2 ganze Eier
  • 2 Eigelb
  • 100 g Parmesan, gerieben
  • 1 TL Olivenöl
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Pro Portion etwa:

  • 877 kcal
  • 52 g Fett
  • 70 g Kohlenhydrate
  • 27 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 30 Minuten

Und so wird’s gemacht:

  1. Den italienischen Speck in Streifen schneiden. Die Spaghetti in einem großen Topf Salzwasser kochen.
  2. Eigelb und ganze Eier in eine Schüssel geben und mit Parmesan verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck bei mittlerer Hitze knusprig anbraten.
  3. Sobald die Spaghetti al dente sind, kann man sie abgießend und zum Speck in die Pfanne geben. Herd ausschalten und die verquirlten Eier in die Pfanne gießen. Die Masse vorsichtig unterrühren. Wenn der Herd zu heiß ist oder Sie zu kräftig rühren, laufen Sie Gefahr, statt einer Carbonara Pasta mit Rührei zu bekommen.

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Schon gewusst? Spaghetti Carbonara heißt zu Deutsch "Spaghetti nach Köhlerart" – und das wiederum geht auf eine alte Legende zurück. Demnach sollen sich einst Köhler in den italienischen Apeninnen-Gebirgen eben jenes Gericht in den Arbeitspausen zubereitet haben. Andere wiederum vermuten, dass die amerikanische Küche das Gericht geprägt haben soll. Im Jahr 1944 wurde die Stadt Rom von den Alliierten eingenommen – und die Verbindung aus Ei und Bacon entstamme der amerikanischen Kochkultur. Was nun genau stimmt? Wer weiß das schon so genau. Das Wichtigste ist doch: Spaghetti Carbonara sind ein Genuss für alle Sinne.

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