Endlich ist wieder Spargelsaison und wir geben Vollgas! Hier kommt ein weiteres Rezept mit den leckeren Stangen. Los geht’s!
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Bund weißer Spargel
- 4 Zitronen
- 1/3 Stück Butter
- 200 g Räucherlachs
- 2 Eier
- 1 Avocado
- 1 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 1/3 Stück Butter
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1/4 Bund Petersilie
- Salz und Pfeffer
Pro Portion etwa:
- 347 Kalorien
- 28g Eiweiß
- 12g Fett
- 13g Kohlenhydrate
Zubereitungszeiten:
Und so wird's gemacht:
Zunächst den Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden. Anschließend wie gewohnt kochen. Hierfür das erste Drittel der Butter zum Wasser geben und mit dem Saft aus zwei Zitronen und Salz verfeinern. Das Wasser zum Kochen bringen und den Spargel wie gewohnt darin bissfest kochen.
In einem zweiten Topf die beiden Eier für etwa acht Minuten hart kochen und dann abschrecken. Das Eigelb fein reiben und das Eiweiß fein würfeln.
Die Avocado von der Schale befreien und würfeln. Die Avocado mit dem gewürfelten Eiweiß in einer kleinen Schale mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch und Schalotte abziehen und fein hacken. Das zweite Drittel Butter in einer Pfanne zerlassen und den Knoblauch und die Schalotte darin andünsten. Senf und Honig dazugeben und nach Geschmack mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie hacken und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Zum Anrichten den Spargel auf einen Teller geben. Dann auf die Spargelstangen, den Avocado-Ei Salat und den Räucherlachs legen. Am Ende mit der Zitronenbutter, dem geriebenen Eigelb und den Kräutern garnieren.
Die Spargelzeit hat gerade erst begonnen und wir sind außer Rand und Band wegen der Vorfreude. Deswegen zeigen wir dir heute den Zitronenspargel mit Avocado-Ei-Salat und Zitronenbuttersoße. Wie viel Säure dir dabei lieb ist, musst du selbst entscheiden. Wir in der Redaktion haben die Kombination aus Spargel, Zitrone, Lachs und Avocado geliebt und gar nicht genug davon bekommen.
Allerdings haben wir auch viele andere Rezepte für dich parat, mit denen du die grünen Spargelstangen in unglaublich köstliche Gerichte verwandeln kannst. Wirf mal einen Blick in diese Galerie und finde dein neues Lieblingsrezept:
Grüner Spargel aus dem Ofen, als Suppe oder vom Grill: 8 kinderleichte Saison-Rezepte für die Spargelzeit
![Collage aus mehreren Gerichten mit grünem Spargel | © [M] StockFood/Getty Images/ EAT CLUB](https://assets.bildderfrau.de/thumbnails/Bdf/_default_upload_bucket/145014/image-thumb__145014__bdf-gallery-horizontal/Spargel-Collage@2x.86b7f0b1.webp "Rezepte mit grünem Spargel | © [M] StockFood/Getty Images/ EAT CLUB")
Bald ist die schöne Spargelzeit jedoch wieder vorbei. Wäre es nicht toll, wenn man sie einfach noch ein wenig in die Länge ziehen könnte? Zum Beispiel, indem man frischen Spargel einfriert. Grüner Spargel muss vor dem Einfrieren nicht geschält werden; es reicht, ihn zu waschen, abzutrocknen und die Enden abzuschneiden.
Der Spargel wird dann roh in eine fest verschließbare Frischhaltedose oder einen Gefrierbeutel gegeben, möglichst luftdicht verschlossen und eingefroren.
Allerdings wird er nach dem Auftauen seine Konsistenz etwas verändern und nicht mehr ganz so knackig sein. Nutze also lieber die Saison aus und bereite dir frisch diesen Nudelsalat mit Spargel und Shrimps oder die Pasta mit Lachs und Sahnesoße zu.
