Mit diesem Rezept machst du türkisches Baklava selbst
Denkt man an traditionell türkische Süßspeisen, kommt dem einen oder anderen bestimmt Baklava in den Sinn, ein in Zuckersirup eingelegtes Gebäck aus Filoteig, gefüllt mit gehackten Walnüssen, Mandeln und Pistazien. Schicht für Schicht ist das ein köstlicher, aber auch sehr süßer Genuss.
Zutaten für ca. 15 Stück:
- Für den Sirup:
- 200 g Zucker
- 150 g Honig
- 80 ml Zitronensaft
- 1 TL Bio Zitronenabrieb
- 1 Zimtstange
- Für die Baklava:
- 180 g zerlassene Butter
- 250 g Walnusskerne
- 150 g Pistazien
- 65 g Zucker
- 1 TL Zimtpulver
- 1/4 TL gemahlene Nelken
- 375 g Filoteig, Kühlregal
- 1 EL gemahlene Pistazien, zum Bestreuen
Pro Portion etwa:
- 467 Kalorien
- 9g Eiweiß
- 27g Fett
- 47g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird´s gemacht:
Für den Sirup alle Zutaten mit 80 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und für circa 3 Minuten kochen lassen, bis alles etwas angedickt ist. Zur Seite stellen.
Den Backofen auf 170°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 28 × 18 cm) mit ein wenig zerlassener Butter einpinseln. Walnüsse, Pistazien, Zucker und Gewürze in einem Blitzhacker fein mahlen und zur Seite stellen.
Den Filoteig einmal quer halbieren, um zwei Rechtecke zu erhalten. Diese aufeinanderlegen und mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken, damit der Teig nicht austrocknet.
Ein Blatt Filoteig in die Form geben und mit Butter bepinseln. Dann ein weiteres Blatt auflegen, mit Butter bepinseln und auf diese Weise 12 Schichten herstellen. Dann die Hälfte der Nussmischung darauf verteilen.
Weiter so verfahren wie zuvor und weitere 12 Teigblätter schichten. Den Rest der Nussmischung darauf verteilen und die restlichen Teigblätter darauflegen. Bei Bedarf überstehenden Teig mit einem scharfen Messer abschneiden. Die Oberfläche so einschneiden, dass etwa 15 Rauten entstehen.
Das Baklava in den Ofen stellen und circa 35–40 Minuten backen. Anschließend herausnehmen, sogleich mit dem Sirup begießen und mindestens zwei Stunden stehen lassen, bevor es in Stücke geschnitten wird. Vor dem Servieren die Stücke nach Belieben mit geriebenen Pistazien bestreuen.
Baklava ist wahrscheinlich das türkische Dessert schlechthin. Ursprünglich kommt es eigentlich aus Persien oder Mesopotamien, wo es schon vor etwa 300 Jahren hergestellt wurde. Allerdings nicht so, wie wir es heute kennen und lieben. Denn die heutige, verfeinerte Form aus hauchdünnem Yufka-/Filoteig wurde erst im 15. Jahrhundert in den Palästen des Osmanischen Reiches in der Türkei perfektioniert.
Es wird aber auch oft zum Kaffee und Kuchen gereicht, als kleines süßes Beiwerk. Wer einmal in den Genuss von gutem türkischem schwarzen Tee, auch Çay genannt, mit dazu gereichtem Baklava kam, wird das vollends verstehen. Die Bitternoten des Tees und die extreme Süße des Baklavas sorgen für einen tollen Geschmack und balancieren sich perfekt aus.
Wer es also gern so knallsüß mag, wird traditionell türkisches Baklava lieben. Meist wird es nur in Feinkostläden oder Restaurants verkauft, doch mit unserem Rezept ist es ganz einfach, Baklava selbst zu machen.
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