Toast mit Spargel und Eier-Soße: Das Feinschmecker-Sandwich
Freust du dich auf ein Spargelrezept, das es so noch nicht gegeben hat? Toast mit Spargel und Eier-Soße schmeckt absolut lecker und sättigt ohne Schweregefühl.
Zutaten für 4 Portionen:
- Für die Soße:
- 3 Eier
- 150 g Butter
- 1 TL Weißweinessig
- 50 ml Weißwein, trocken
- 2 Eigelb
- Salz
- Cayennepfeffer
- Zitronensaft
- Außerdem:
- 800 g Spargel, weiß
- Salz
- 1 EL Zucker
- 4 Scheiben Toastbrot
Pro Portion etwa:
- 473 Kalorien
- 39g Eiweiß
- 13g Fett
- 17g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird's gemacht:
Für die Soße die Eier circa zehn Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen, bis sich die Molke am Boden absetzt. Die klare Butter abnehmen und lauwarm abkühlen lassen. Essig, Weißwein und vier Esslöffel Wasser aufkochen und auf ca. ein Drittel einkochen lassen. Die Reduktion lauwarm abkühlen lassen.
Die Eigelbe mit der Reduktion über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen, bis die Masse cremig andickt. Von der Hitze nehmen und die geklärte Butter in dünnem Strahl unterschlagen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken und warmhalten (nicht mehr kochen).
Den Spargel schälen und unten circa 2 cm kürzen. Besonders dicke Stangen längs halbieren. In kochendem Salzwasser mit dem Zucker bei milder Hitze zehn bis zwölf Minuten bissfest garen. Die Brotscheiben toasten, mit dem Spargel belegen, mit der Sauce beträufeln und mit den gehackten Eiern bestreuen.
Spargel. Endlich wieder Spargel. Dieses kurze Frühlingsfenster, in dem die weißen Stangen auf dem Markt liegen und man eigentlich nichts anderes mehr essen möchte – kennst du das? Dieses Rezept für Toast mit Spargel und Eier-Soße ist genau für diesen Moment gemacht. Kein aufwendiges Menü, kein stundenlanger Aufwand. Nur du, eine gute Scheibe Toast und das Beste, was die Saison gerade zu bieten hat.
Du willst noch mehr Neues ausprobieren? Dann legen wir dir diese leckeren Spargel-Feta-Stangen zu Herzen. Die schmecken einfach unbeschreiblich gut!
Natürlich haben wir noch weitere tolle Ideen, was du mit Spargel alles zubereiten kannst. Wie wäre es zum Beispiel hiermit?
