Tiroler Kaspressknödel: Hausmannskost, die man nicht verpassen sollte
Kennst du schon diesen Klassiker aus Österreich? Probiere jetzt die köstlichen Tiroler Kaspressknödel mit Brühe und lasse dich vom deftigen Geschmack überraschen.
Zutaten für 4 Portion:
- 10 g getrocknete Steinpilze
- 1 Zwiebel
- 4 EL getrocknetes Bergwiesenheu (ersatzweise getrocknete gemischte Kräuter und Blüten)
- Salz
- 200 g altbackene Brötchen
- 200 ml Milch
- 1 Zwiebel
- 20 g Butter
- 200 g würziger Bergkäse
- 1 Bund Wild- oder Gartenkräuter
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer, aus der Mühle
- Muskatnuss, frisch gerieben
- 2 EL Rapsöl
- Außerdem:
- 1 Bund Schnittlauch
Pro Portion etwa:
- 527 Kalorien
- 31g Eiweiß
- 34g Fett
- 26g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht
Für die Brühe die Steinpilze in einer Schüssel ca. 30 Minuten in 250 ml lauwarmem Wasser einweichen, dann abgießen. Das Einweichwasser durch einen Kaffeefilter gießen und auffangen. Die Zwiebel schälen und achteln.
Das Einweichwasser, die Zwiebel und das Heu mit 750 ml Wasser aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dann durch ein Sieb gießen und mit Salz abschmecken. Die Steinpilze nach Belieben in Streifen schneiden und unter die Brühe mischen.
Für die Knödel die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel legen. Die Milch lauwarm erhitzen und darüber gießen. Die Semmeln etwa 30 Minuten einweichen.
Inzwischen die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Vom Herd nehmen.
Den Käse gegebenenfalls entrinden und in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Zwiebel, den Käse, die Kräuter und die Eier zu den eingeweichten Semmeln geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und so lange kräftig durchkneten, bis man einen gebundenen Teig erhält. Aus dem Teig 8 Knödel formen und diese flach drücken.
Das Öl und die restliche Butter in der Pfanne erhitzen. Die Kaspressknödel darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun braten. Inzwischen die Brühe wieder erhitzen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Die Kaspressknödel auf tiefe Teller verteilen, mit heißer Brühe übergießen, mit dem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Gute Hausmannskost ist einfach unschlagbar, besonders wenn es draußen kühler wird. Diese Tiroler Kaspressknödel sind genau das Richtige: außen schön knusprig und innen herrlich saftig durch den würzigen Bergkäse. In der aromatischen Steinpilz-Heu-Brühe werden sie zu einem Festmahl, das dich sofort in eine gemütliche Berghütte versetzt.
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