Dieser leckere Streuselkuchen verbindet eine cremige Quarkfüllung mit fruchtigen Johannisbeeren und knusprigen Butterstreuseln zu einem herrlich sommerlichen Kuchengenuss.
Du liebst es fruchtig? Dann probiere doch auch gerne diese fluffigen Brioche-Brötchen mit Johannisbeeren:
Zutaten für 16 Stück
- Streusel&Boden
- 200 g Butter
- 350 g Mehl
- 250 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (M)
- Füllung
- 600 g rote Johannisbeeren
- 25 g gefriergetrocknete Erdbeeren
- 750 g Magerquark
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 30 g Speisestärke
- 150 g Rote-Johannisbeeren-Konfitüre
- Dekoration
- 1 EL Puderzucker
- Johannisbeeren nach Belieben
Pro Stück
- 320 Kalorien
- 10g Eiweiß
- 11g Fett
- 42g Kohlenhydrate
Und so wird's gemacht
Für die Streusel die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl, 100 g Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Ein Ei und die Butter hinzufügen und alles zu groben Streuseln verkneten.
Drei Viertel der Streusel in eine gefettete Springform (ca. 28 cm Ø) geben und als Boden fest andrücken. Dabei einen kleinen Rand hochziehen. Die Form anschließend etwa 15 Minuten kaltstellen.
Die Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen und von den Rispen streifen. Die gefriergetrockneten Erdbeeren fein hacken.
Die restlichen Streusel auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen vorbacken:
E-Herd: 180 °C
Umluft: 160 °C
Gas: Stufe 2
Etwa 10 Minuten backen, anschließend herausnehmen und auskühlen lassen.
Für die Füllung den Magerquark mit den restlichen 150 g Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und dem übrigen Ei glatt verrühren.
Die Quarkcreme auf dem vorbereiteten Boden verteilen und glatt streichen. Die Johannisbeerkonfitüre darauf klecksweise verteilen, dabei rundherum einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen.
Die Johannisbeeren gleichmäßig auf der Creme verteilen und die vorgebackenen Streusel darüberstreuen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Anschließend vollständig auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit frischen Johannisbeeren garnieren.
Die feine Säure der Johannisbeeren trifft auf eine luftige Quarkcreme und goldbraune Streusel. Das ist eine Kombination, die garantiert Lust auf ein zweites Stück macht. Dank des knusprigen Bodens, der fruchtigen Konfitüre und der cremigen Füllung ist dieser Kuchen eine gelungene Abwechslung zum klassischen Streuselkuchen.
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