Spargel-Risotto: Einfaches Rezept
Spargelrisotto gehört für viele während der Spargelsaison fest zum Speiseplan. Das beliebte Gemüse eignet sich einfach ideal für das cremige, italienische Reisgericht.
Zutaten für 4 Portion:
- 250 g grüner Spargel
- 250 g weißer Spargel
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 270 g Risottoreis
- 1 TL Gemüsebrühepulver
- 60 g frisch geriebener Parmesan
- Salz & Pfeffer
Pro Portion etwa:
- 320 Kalorien
- 13g Eiweiß
- 5g Fett
- 56g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht:
Spargel waschen, schälen und in Stücke schneiden. Die Schalen in 1 l leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten köcheln. Sud durch ein Sieb gießen. Spargel darin ca. 5 Minuten kochen, herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebel würfeln und in einem weiten Topf in Butter ohne Farbe andünsten. Risottoreis kurz mitdünsten. Spargelfond mit Wasser auf 1 Liter auffüllen und das Gemüsebrühepulver unterrühren.
Fond nach und nach mit einer Suppenkelle zum Reis geben, dabei sollte die Flüssigkeit immer wieder ganz verkochen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 20 Minuten cremig garen.
Parmesankäse und Spargelstücke unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargel landet oft mit Kartoffeln auf dem Teller. Wenn du mal was willst, das sich nach Abwechslung anfühlt, aber ohne viel Aufwand, dann ist dieses Spargel-Risotto genau dein Ding.
Übrigens: Wenn du Spargel nicht nur essen, sondern auch besser verstehen willst, schau dir dieses kurze Video mit den wichtigsten Fakten an.
Der wichtigste Punkt für das Spargel-Risotto: Geduld beim Flüssigkeit zugeben. Nicht alles auf einmal reinkippen. Lieber Kelle für Kelle! Genauso entsteht diese cremige Konsistenz. Und noch ein Fehler, den viele machen: zu wenig Hitze. Der Reis muss leicht köcheln, sonst wird’s auch nicht cremig.
Keine Zeit, den Spargelfond selbst zu kochen? Dann nimm einfach Brühe – aber gib am Ende ein Stück Butter extra rein.
Wer gar nicht genug von Spargel bekommen kann, sollte auch diese Varianten ausprobieren:
