Auf der Suche nach neuen Geschmäckern und Möglichkeiten, die Spargelsaison voll auszukosten? Dann probiere unbedingt auch diesen Spargel auf flämische Art aus!
Zutaten für 4 Portionen:
- 5 Eier
- 1 kg Spargel (weiß)
- 100 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 250 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 1 Prise Pfeffer (weiß)
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Senfpulver
- Pfefferkörner (schwarz; aus der Mühle)
- 350 g Schinken
Pro Portion etwa:
- 591 Kalorien
- 33g Eiweiß
- 43g Fett
- 17g Kohlenhydrate
Zubereitungszeiten:
Und so wird's gemacht:
Die Eier anpiksen und circa acht Minuten hart kochen. Danach abschrecken und auskühlen lassen. Währenddessen den Spargel schälen und die Enden abtrennen.
Zwei Esslöffel Butter in einem großen, am besten länglichen Topf zerlassen. Den Spargel hineingeben und mit ein wenig Salz und Zucker würzen. Die Brühe angießen und 15 Minuten geschlossen garen.
Die Eier abschrecken, pellen, halbieren und die Eigelbe herauslösen. Die Eiweiße klein würfeln. Die übrige Butter zerlassen und die Sahne angießen. Die Eigelbe durch ein Sieb dazu streichen und gut verrühren. Soße mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat und Senfpulver abschmecken und warmhalten.
Den Spargel abgießen und auf einer Platte anrichten. Die Soße dazu gießen und mit dem Eiweiß bestreuen. Salzen, mit schwarzem Pfeffer übermahlen und servieren. Dazu Schinken reichen.
Du möchtest deinen Gästen mal etwas Neues servieren? Dann probiere während der Spargelzeit doch mal diesen Spargel nach flämischer Art. Ein Gericht, das uns irgendwie vertraut ist, aber doch mit einem etwas anderen Geschmack punktet als übliche Spargelgerichte.
Dieses traditionelle Gericht aus Belgien wird nämlich mit gekochten Eiern, einer herrlich cremigen Sahne-Soße und würzig geräuchertem Schinken serviert. So wird der einfache, regionale Spargel zu einem herrlichen und deftigen Sonntagsgericht! Eine Besonderheit hier ist das verwendete Senfpulver. Dieses wird auch als Senfmehl verkauft und ist auf jeden Fall in Reformhäusern und Bioläden erhältlich.
Dass der Spargel einen festen Platz in unseren Herzen hält, hat seinen Grund. Auch wenn man den Geschmack nicht ganz zuordnen kann – so passt der saftige Spargel zu einer Vielzahl von köstlichen Gerichten: Probiere doch für dein nächstes Picknick zum Beispiel auch diesen einfachen Nudelsalat mit Spargel und Shrimps!
Und wenn du nach einem langen Tag die Füße hochlegen und dem Ofen die Arbeit übergeben willst, genieße unseren Flammkuchen mit Spargel und Räucherlachs. Du siehst – da ist für jeden etwas dabei!
In der Galerie haben wir übrigens noch viele weitere Rezepte mit grünem Spargel. Hineinschauen lohnt sich, denn die Saison hält schließlich nicht ewig an.
Grüner Spargel aus dem Ofen, als Suppe oder vom Grill: 8 kinderleichte Saison-Rezepte für die Spargelzeit
![Collage aus mehreren Gerichten mit grünem Spargel | © [M] StockFood/Getty Images/ EAT CLUB](https://assets.bildderfrau.de/thumbnails/Bdf/_default_upload_bucket/145014/image-thumb__145014__bdf-gallery-horizontal/Spargel-Collage@2x.86b7f0b1.webp "Rezepte mit grünem Spargel | © [M] StockFood/Getty Images/ EAT CLUB")
