Semmelknödel mit Kräuterseitling-Ragout: Hausmannskost aus Österreich
Kein Verwendung für alte Brötchen? Aus denen kannst du in kurzer Zeit leckere Semmelknödel machen. Besonders gut schmecken diese mit einem Pilzragout. Wie du die Semmelknödel mit Kräuterseitling-Ragout zubereitest, erfährst du hier.
Zutaten für 4 Portionen:
- Für die Semmelknödel:
- 6 Brötchen (altbacken)
- 300 ml Milch
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 1/2 Bund Petersilie
- 3 Eier
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
- Für das Kräuterseitling-Ragout:
- 500 g Kräuterseitlinge
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 150 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Sahne
- 50 ml Sherry medium (optional)
- Salz und Pfeffer
- 1/2 Bund Petersilie
- 2 TL Butter
Pro Portion etwa:
- 491 Kalorien
- 20g Eiweiß
- 17g Fett
- 56g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht
Brötchen in kleine Würfel schneiden, Zwiebel und Petersilie hacken.
In einer Pfanne die Butter aufschäumen und die Zwiebeln glasig dünsten. Zum Schluss die gehackte Petersilie dazugeben und ganz kurz erhitzen.
Milch in einem Topf erwärmen. Die Brötchenwürfel mit den Zwiebeln und der Petersilie vermischen, mit der Milch übergießen und einige Minuten ruhen lassen.
Die Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Brötchen verteilen. Die ganze Masse vorsichtig zu einem Teig vermengen. Sollte der Teig zu dünn sein, kannst du etwas Semmelbrösel dazugeben, um die Flüssigkeit zu binden.
Mit nassen Händen mehrere gleich große Semmelknödel formen und beiseite stellen. Vor dem Servieren in aufgekochtem Salzwasser für 20 Minuten ziehen lassen. Das Wasser sollte nicht mehr sprudeln, damit die Knödel ihre Form behalten.
Wenn du Lust auf echte Wohlfühlküche hast, dann sind diese Semmelknödel mit Kräuterseitling-Ragout genau das Richtige. Das Gericht ist klassisch, sättigend und herrlich aromatisch – perfekt für Tage, an denen etwas Herzhaftes auf den Tisch soll. Und ganz nebenbei verwertest du damit auch noch alte Brötchen, ohne dass es jemand merkt.
Wenn du dir unsicher bist, wie du Pilze richtig säuberst, schau dir unbedingt unser kurzes Anleitungsvideo an. Dort siehst du Schritt für Schritt, wie’s am besten funktioniert, ohne dass die Pilze matschig werden.
Das Ragout aus Kräuterseitlingen bringt eine feine, fast fleischige Konsistenz mit und passt wunderbar zu den weichen, buttrigen Knödeln. Lust auf mehr? Hausmannskost geht doch einfach immer ...
Tipp von uns: Du kannst das Ragout ganz unkompliziert abwandeln. Auch Pfifferlinge oder klassische Champignons funktionieren toll und geben dem Gericht jedes Mal eine leicht andere Note. So bleibt es lecker, vielseitig und wunderbar einfach.
