Dieser Salat mit Rote-Bete-Tortellini und frischem Brokkoli ist eine wahre Wucht an Geschmack und darüber hinaus auch noch super gesund!
Zutaten für 4 Portionen:
- 200 g Brokkoli
- Salz
- 100 g Staudensellerie; mit Blättern
- 200 g Rote Bete; gegart und vakuumiert
- 1 Zwiebel, rot
- 2 Stängel Petersilie
- 2 EL Kürbiskerne
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 400 g Ravioli, vegetarisch mit Roter Bete
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
- Pfeffer; aus der Mühle
Pro Portion etwa:
- 422 Kalorien
- 26g Eiweiß
- 20g Fett
- 33g Kohlenhydrate
Zubereitungszeiten:
Und so wird's gemacht:
Brokkoli in Röschen teilen, waschen und in kochendem Salzwasser für vier Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Sellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Blätter fein hacken. Rote Bete trocken tupfen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kürbis- und Sonnenblumenkerne nach Belieben ohne Öl in einer Pfanne anrösten.
Die Ravioli nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser für circa fünf Minuten kochen. Abgießen,kalt abbrausen und mit allen vorbereiteten Zutaten in tiefen Tellern arrangieren.
Für die Salatsoße Öl, Essig, Honig, etwas Salz und Pfeffer verrühren und zum Servieren darüber träufeln.
Mit diesem köstlichen Salat mit Rote-Bete-Tortellini gönnst du dir eine geschmackvolle Auszeit. Die Kombination mit der Rote Bete, dem Brokkoli und den knusprigen Kernen machen diesen Salat zu einer Erfahrung für alle Sinne. Und vor allem passt das Gericht ganz hervorragend in den Sommer.
Dadurch, dass du den Brokkoli nur leicht blanchierst, erhältst du obendrein noch die gesunden Inhaltsstoffe und Vitamine.
Unser Salat mit Rote-Bete-Tortellini ist ein Nudelsalat Deluxe und darüber hinaus auch noch vegetarisch. Wenn du es rustikaler magst und auf Fleisch nicht verzichten willst, musst du auch unseren Nudelsalat mit Fleischwurst probieren. Als ausgefallenes Mitbringsel für das nächste Buffet macht aber auch dieser kalifornische Nudelsalat einiges her. Und wenn du es mediterran magst, wird dich er italienische Nudelsalat alla Mamma umhauen.
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