Rösti mit Spiegelei: Herzhafte Kartoffelpuffer zum Schlemmen
Beim Anblick dieser Rösti mit Spiegelei läuft einem direkt das Wasser im Mund zusammen. Wer kann da schon widerstehen?
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 4 Eier (M)
- Salz
- 2 EL Butterschmalz
- 100 g Bacon (Frühstücksspeck)
- 1/2 Bund Schnittlauch
- Pfeffer
Pro Portion etwa:
- 360 Kalorien
- 17g Eiweiß
- 14g Fett
- 39g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird's gemacht:
Kartoffeln schälen und waschen. Zwiebel schälen. Alles fein raspeln. Kartoffelmasse gut ausdrücken. Kartoffelwasser circa 5 Minuten stehen lassen. Flüssigkeit abgießen und die abgesetzte Kartoffelstärke zu den Kartoffeln geben. 1 Ei unterrühren. Masse mit Salz würzen.
1 EL Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne (circa 24 cm Durchmesser) erhitzen. Kartoffelmasse in die Pfanne geben und zu einem Rösti formen, dabei fest andrücken. Bei mittlerer Hitze für 10 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
Rösti mit Hilfe eines flachen Pfannendeckels vorsichtig wenden, dabei weitere 1 EL Butterschmalz zugeben. Rösti ca. 5 Minuten weiter braten. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Dann 3-4 Mulden mit einem Löffel in den Rösti drücken. In jede Mulde 1 Ei schlagen. Rösti in der Pfanne im vorgeheizten Backofen für 10 Minuten zu Ende garen.
Speck in einer weiteren heißen Pfanne knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Speck grob zerzupfen. Rösti mit Speck, Schnittlauch und Pfeffer bestreuen.
Es sind oft die einfachen, deftigen Gerichte, die uns am glücklichsten machen. Diese Rösti mit Spiegelei sind ein wunderbares Beispiel dafür: Knusprige Kartoffeln, die in der Pfanne goldbraun braten und durch das Eigelb und den Bacon einen unwiderstehlichen Geschmack bekommen. Perfekt für einen entspannten Start in den Tag oder als schnelles, sättigendes Abendessen.
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Und falls du dich fragst, ob du deine Kartoffeln vor dem Reiben noch verwenden kannst, wenn sie schwarze Stellen haben: Wir zeigen dir im Video, worauf du achten musst. Hier geht es zum Clip:
