Dieses wunderschöne Risottogericht mit grünem Spargel und Erbsen macht richtig Lust auf Frühling. Mit ein bisschen Butter und Parmesan verfeiernt, wird das Risotto ganz besonders cremig.
Zutaten für 4 Portionen:
- 100 g Erbsen, TK
- 400 g grüner Spargel
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 150 ml trockener Weißwein
- Ca. 800 ml Geflügelbrühe, oder Gemüsebrühe
- 40 g eingelegte, getrocknete Tomaten
- 40 g frisch geriebener Parmesan
- 2 EL Butter
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer, aus der Mühle
Pro Portion etwa:
- 658 Kalorien
- 24g Eiweiß
- 30g Fett
- 66g Kohlenhydrate
Zubereitungszeiten:
Und so wird’s gemacht:
Die Erbsen auftauen lassen. Das untere Drittel vom Spargel schälen, die Spitzen abschneiden und die Stangen schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Im heißen Öl 1 bis 2 Minuten anschwitzen. Den Reis und die Spargelstücke (ohne die Spitzen) zufügen, kurz mitschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen.
Fortwährend Brühe in ca. 15 bis 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren aufgießen, bis der Reis mit leichtem Biss gegart und das Risotto cremig ist. Dabei nach etwa 10 Minuten Garzeit die Spargelspitzen und Erbsen ergänzen und mitgaren.
Die Tomaten abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Den Parmesan und die Butter unter das fertig gegarte Risotto rühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Tomaten unterziehen. Auf tiefe Teller verteilen und mit Pfeffer übermahlen servieren.
Eine Kollegin sagt immer, dass man sich um ein Risotto rührend kümmern muss. Damit hat sie recht, denn wenn man ununterbrochen ein Auge auf die Pfanne mit dem Rundkornreis hat, kann dabei eigentlich nicht viel schiefgehen. Die perfekte Risottokonsistenz ist dennoch immer auch ein wenig Geschmackssache.
Manche mögen den Reis eher al dente mit hartem Kern in der Mitte, während andere ihn lieber als eine Art weichen Milchreis servieren. Das ist letztlich Geschmackssache. Aber mit unserem Rezept für das Risotto mit grünem Spargel und Erbsen hast du auf jeden Fall einen echten Frühlingskracher parat! Und das Beste: Es braucht nur eine einzige Pfanne für diesen köstlichen Küchentraum! Kaum Abwasch und großer Genuss sind hier also Programm.
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![Collage aus mehreren Gerichten mit grünem Spargel | © [M] StockFood/Getty Images/ EAT CLUB](https://assets.bildderfrau.de/thumbnails/Bdf/_default_upload_bucket/145014/image-thumb__145014__bdf-gallery-horizontal/Spargel-Collage@2x.86b7f0b1.webp "Rezepte mit grünem Spargel | © [M] StockFood/Getty Images/ EAT CLUB")
