Rhabarber-Torte mit Schmand: Wer Herz zeigen will, backt Kuchen
Fruchtig, cremig, unkompliziert – die Rhabarber-Torte mit Schmand bringt Frische auf den Tisch und passt perfekt zu den ersten Sonnenstrahlen.
Zutaten für 16 Stücke:
- 650 g Rhabarber
- 2 EL Erdbeerkonfitüre
- 200 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 225 g Zucker
- 5 Eier (M)
- 300 g Mehl
- 1 EL Kakaopulver
- 2 TL Backpulver
- 100 ml Milch
- 200 g Schmand
- 1 EL Puderzucker
Pro Portion etwa:
- 290 Kalorien
- 5g Eiweiß
- 15g Fett
- 30g Kohlenhydrate
Zubereitungszeiten:
Und so wird's gemacht:
Zuerst den Rhabarber gründlich waschen, die Enden entfernen und die Stangen in kleine Stücke schneiden. Die Konfitüre glatt rühren und mit den Rhabarberstücken vermengen.
In einer Rührschüssel Butter, eine Prise Salz, Vanillezucker und 150 g Zucker mit dem Handrührgerät zu einer cremigen Masse schlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut einarbeiten. Anschließend Mehl, Kakao und Backpulver vermischen und zusammen mit der Milch portionsweise unter den Teig rühren, bis alles glatt ist.
Den Teig in eine gefettete Springform (Durchmesser ca. 26 cm) geben und gleichmäßig verstreichen. Nun die vorbereiteten Rhabarberstücke darauf verteilen und das Ganze im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C, Umluft: 160 °C) für etwa 35 Minuten backen.
Während der Kuchen backt, die restlichen drei Eier mit einer Prise Salz und 75 g Zucker schaumig schlagen. Den Schmand unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Den Kuchen nach der ersten Backzeit aus dem Ofen holen, den Guss darauf verteilen und anschließend nochmals rund 20 Minuten backen.
Danach den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür für etwa 15 Minuten im Ofen ruhen lassen, bevor er ganz herausgenommen und vollständig abgekühlt wird.
Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben und nach Geschmack mit etwas geschlagener Sahne, Rhabarberkompott oder Erdbeersoße garnieren.
Wenn der Frühling kommt und die Tage wieder länger werden, hat auch der Rhabarber endlich wieder Saison. Und was gibt es Schöneres, als das erste frische Gemüse des Jahres in eine herrlich cremige Torte zu verwandeln? Die Rhabarber-Torte mit Schmand gehört zu den Rezepten, die unkompliziert sind und trotzdem Eindruck machen – ob beim Sonntagskaffee, im Garten mit Freunden oder einfach als kleine Belohnung für zwischendurch.
Die Kombination aus säuerlichem Rhabarber, feinem Rührteig und einem Schmandguss, der im Ofen goldgelb gebacken wird, ist nicht nur ein Genuss, sondern auch angenehm leicht. Gerade an warmen Tagen ist diese Torte eine willkommene Alternative zu schweren Cremekuchen. Hier findest du weitere leckere Rezepte mit Rhabarber:
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