Dieses leckere Gericht ist in wenigen Minuten gezaubert. Orientalischer Genuss ist beim Quinoa mit Aubergine, Feta und Spinat vorprogrammiert.
Zutaten für 4 Portionen:
- 150 g Quinoa
- 1 TL Harissa-Gewürz
- 1 Aubergine
- 75 g Feta
- 75 g Baby-Spinat
- 25 g Minze
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 1/2 TL Ras el Hanout
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitungszeiten:
Und so wird’s gemacht
Den Quinoa zunächst in einem Sieb abbrausen und dann mit etwa 300 ml Wasser und einem Teelöffel Harissa-Gewürz zum Kochen bringen. Dann einmal aufkochen lassen und anschließend etwa 15 Minuten sanft köcheln und quellen lassen.
Währenddessen Aubergine in Würfel schneiden, diese etwas salzen und auf Küchenkrepp legen. Nach etwa 5 Minuten trocken tupfen. Feta würfeln. Babyspinat verlesen, Minze zupfen und beides grob hacken. Knoblauch abziehen und fein würfeln.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und zunächst die Auberginenwürfel scharf darin anbraten. Dann auch Knoblauch sowie Spinat und Minze mit in die Pfanne zum Anschwitzen geben. Nach etwa 3 bis 4 Minuten alles zum Quinoa geben.
Den Feta hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Ras el-Hanout und Zitronensaft würzen. Alles vermischen und etwa eine Stunde durchziehen lassen. Viel Vergnügen.
Unser Quinoa mit Aubergine, Feta und Spinat ist eine herrliche Idee für einen gesunden Start ins neue Jahr. Egal, ob du dich nun vegan ernährst oder noch ein paar tierische Proteine wie Hähnchen oder Fisch integrieren möchtest: Mit diesem orientalischen Traum machst du erst mal garantiert nichts falsch.
Wenn du Lust auf weitere Rezepte mit dem Superfood Quinoa hast, solltest du auch mal den griechischen Quinoasalat mit Fetavinaigrette oder den Quinoa-Hähnchen-Salat ausprobieren. Beides tolle Rezepte zum Abnehmen und Genießen!
Aber auch mit Aubergine lassen sich viele weitere Gerichte zaubern. Weitere köstliche Ideen sind beispielsweise diese kohlenhydratarme Auberginen-Pizza oder die Low-Carb-Lasagne mit Aubergine. Richtig zubereitet hat das mediterrane Gemüse nämlich richtig was drauf und schmeckt einfach köstlich! Du suchst weitere Low Carb-Gerichte, die nicht nur deinem Gaumen, sondern auch deiner Figur schmeicheln werden? Dann haben wir zum Abschluss noch ein paar Low-Carb-Rezepte für den Feierabend zusammengefasst. Viel Spaß beim gesunden Kochen!
Low Carb Abendessen: 20 schnelle Rezepte, die du jeden Abend essen möchtest
![Vier Low-Carb-Gerichte in einer Collage. | © Getty Images, Canva.com [M]](https://assets.bildderfrau.de/thumbnails/Bdf/BDF/kochen-backen/rezepte/147738/image-thumb__147738__bdf-gallery-horizontal_auto_c695e08b9938317151e79140bbc3692c/Galerie%20Low%20Carb@2x.7aeeb1a4.webp "Galerie Low Carb Rezepte | © Getty Images, Canva.com [M]")
