Suchst du nach dem perfekten Sommerkuchen, der herrlich erfrischend schmeckt und garantiert jedem gelingt? Dieser traumhafte Pfirsich-Pudding-Kuchen kombiniert einen knusprigen Keksboden mit einer luftig-leichten Quark-Pudding-Creme und fruchtigen Pfirsichen. Das Beste daran: Der Ofen bleibt komplett kalt! Probier das einfache Rezept gleich aus und verwöhne deine Liebsten beim nächsten Kaffeeklatsch.
Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm)
- Für den Keksboden:
- 200 g Butterkekse
- 100 g Butter
- Für die Quark-Pudding-Creme:
- 8 Blatt weiße Gelatine
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen
- 500 ml Milch
- 125 g Zucker
- 500 g Quark (mit 40 % Fettanteil)
- 200 g Schlagsahne
- Für den Fruchtbelag & Guss:
- 1 große Dose Pfirsiche (Abtropfgewicht ca. 480 g)
- 1 Pck. klarer Tortenguss
- 250 ml Pfirsichsaft (aus der Dose aufgefangen)
- Frische Minze zur Dekoration
Zubereitungszeiten:
Und so wird's gemacht:
Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz vollständig zerbröseln. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Die Kekskrümel gründlich mit der flüssigen Butter vermengen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben, gleichmäßig am Boden verteilen und mit einem Löffel fest andrücken. Die Form bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Die Gelatineblätter einzeln in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser für etwa 5 Minuten einweichen. Aus dem Puddingpulver, dem Zucker und der Milch nach Packungsanleitung einen Vanillepudding kochen. Den Topf sofort vom Herd nehmen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und direkt in den noch heißen Pudding geben. So lange mit dem Schneebesen rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Den Pudding unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Den Quark in einer separaten Schüssel glattrühren und anschließend löffelweise unter den abgekühlten, aber noch weichen Pudding rühren. Die Schlagsahne in einem weiteren Gefäß steif schlagen. Die Sahne vorsichtig mit einem Spatel unter die Quark-Pudding-Masse heben. Die fertige Creme gleichmäßig auf dem gekühlten Keksboden verteilen und glatt streichen.
Die Pfirsiche aus der Dose durch ein Sieb abgießen und den Pfirsichsaft dabei auffangen. Die Pfirsichhälften in feine Spalten schneiden. Die Fruchtspalten fächerartig und leicht überlappend von außen nach innen auf der Creme auslegen.
Den Tortenguss nach Packungsanweisung mit 250 ml des aufgefangenen Pfirsichsafts zubereiten. Den heißen Guss gleichmäßig von der Mitte aus über den Pfirsichen verteilen. Den Kuchen abkühlen lassen und für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren nach Belieben mit frischer Minze garnieren.
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![Collage Pfirsichkuchen | © [M] GettyImages/iStock](https://assets.bildderfrau.de/thumbnails/Bdf/BilderBdF/kochen-backen/rezepte/143968/image-thumb__143968__bdf-gallery-horizontal/Collage%20Pfirsichkuchen@2x.107e8fca.webp "Collage Pfirsichkuchen | © [M] GettyImages/iStock")
