Sommerlicher Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Feta und Rucola
Auf einen leckeren Salat sollte man beim Grillen nie verzichten: Unser sommerlicher Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Feta und Rucola ist ein vegetarischer Genuss für alle!
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Penne rigate
- Salz
- 150 - 200 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
- 2 Hand voll Rucola, ca. 80 g
- 150 g Feta
- 1 Zitrone, Saft
- Pfeffer, aus der Mühle
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Prise Zucker
Pro Portion etwa:
- 798 Kalorien
- 22g Eiweiß
- 34g Fett
- 96g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht:
Die Penne in kochendem Salzwasser al dente garen.
Die Tomaten aus dem Öl nehmen und klein schneiden. Die Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und in einer Schüssel mit ca. 6 EL vom Tomatenöl vermengen.
Den Rucola waschen, putzen und trocken schleudern. Den Feta würfeln.
Die Tomaten, Zitronensaft und den Feta zu den Nudeln geben und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker würzen. Alles vermengen und abschmecken. Mit Rucola bestreut und anschließend alles servieren.
Unser sommerlicher Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Feta und Rucola eignet sich toll für hohe Temperaturen. Denn er muss nicht zwingend heiß gegessen werden, sondern schmeckt auch lauwarm oder abgekühlt als Salat zum Grillen oder Picknick wunderbar.
Nudelsalate sind einfach das Must-have für einen gemütlichen Grillabend mit Freund*innen. Und dabei muss er ja gar nicht aufwendig sein: Probiere auch unseren leckeren Tortellinisalat mit Zucchini und Speck oder unseren einfach zubereiteten Nudelsalat mit Fleischwurst und Erbsen.
Oftmals wird schließlich mehr von den Beilagen als vom Fisch oder Fleisch vom Grill geschwärmt. Wir können es auf jeden Fall wieder kaum abwarten, endlich mit den Liebsten draußen zu genießen. Aus diesem Grund haben wir hier noch ein paar weitere geniale Nudelsalate, die für Abwechslung und Hochgenuss sorgen werden:
- Asia-Glasnudelsalat
- Carmen Geiss Nudelsalat
- Nudelsalat mit Thunfisch und Feta
- Buletten mit Nudelsalat
- Feta Melone Nudelsalat
