Mazedonische Pizzabaguettes: So geht Balkanküche
Ofen an, Baguette rein, fertig! Du kannst dein geliebtes Pizzabaguette sogar selber machen mit unserem mazedonischen Rezept. Echte Balkanküche für zu Hause!
Zutaten für 4 Pizzabaguettes:
- 600 g Weizenmehl
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 50 ml Olivenöl
- 0,5 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 20 g frische Hefe (entspricht einem halben Würfel)
- 5 g Backpulver
- 500 g mageres Schwein, z.B. Schweinelachs
- 4 Scheiben Speck, etwa 1cm dick
- 1 EL Paprika, edelsüß
- 0,5 EL Salz
- 1 TL weißer Pfeffer
- 1 TL Knoblauchpulver
- 6 Eier
- etwas Butter
- 2-3 Stängel Petersilie
- Käse zum Bestreuen, nach Wunsch
Zubereitungszeit:
Und so wird's gemacht:
Zunächst das Mehl in eine große Schale geben und mit Backpulver sowie etwas Salz mischen. Nun die Hefe mit dem Zucker im warmen Wasser auflösen.
Erst das Olivenöl, dann das Hefewasser nach und nach zum Mehl geben und dabei solange kneten, bis ein glatter, leicht feuchter Teig entsteht. Sollte er beim Kneten zu klebrig sein, einfach etwa Mehl hinzugeben. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen.
Während der Teig geht, das Schweinefleisch in Streifen schneiden und mit den Gewürzen vermischen. Im Kühlschrank bis zur Verwendung marinieren.
Den fertigen Teig kurz kneten und in vier Teile teilen. Diese einige Minuten ruhen lassen. Währenddessen das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Den Speck in Streifen schneiden.
Nun den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Aus den Teiglingen längliche, ovale Baguettes formen. Dabei darauf achten, dass ein hoher Rand entsteht und in der Mitte eine Kuhle. Diese Kuhle mit der Butter beschmieren und das Fleisch verteilen.
Die gefüllten Pizzabaguettes für 10 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Petersilie hacken und mit den Eiern, Pfeffer und Salz verquirlen. Nach 10 Minuten die Baguettes aus dem Ofen nehmen, mit der Eiermasse auffüllen und mit Speckstreifen toppen.
Nun für weiter 10 Minuten backen, bis der Speck knusprig und das Ei gestockt ist. Heiß und kross servieren!
Pizzabaguettes kennt fast jede*r – doch diese mazedonische Variante hebt den Klassiker auf ein ganz anderes Niveau. Die Kombination aus lockerem Hefeteig, würzig mariniertem Fleisch und Ei stammt aus der traditionellen Balkanküche und wird dort gerne frisch aus dem Ofen serviert. Deftig, rustikal und perfekt für Tage, an denen es ruhig etwas herzhafter sein darf.
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