Lammsuppe aus Georgien: Kennst du Kharcho?

Zubereitungszeit:

Und so wird’s gemacht:

1. Das Lammfleisch waschen und in 5 bis 6 Stücke schneiden. In einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 1,5 Stunden kochen lassen. Regelmäßig den Schaum abschöpfen.

2. Dann die Brühe durch ein feines Sieb passieren. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. In einen kleinen Topf geben, mit einer Kelle Brühe bedecken.

3. Die restliche Brühe in den großen Topf gießen und zum Kochen bringen. Den Reis gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In die kochende Brühe geben und salzen.

4. Das klein geschnittene Lammfleisch in die Brühe dazu geben und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Das Tomatenmark hinzufügen und umrühren.

5. Zwiebeln schälen, fein hacken und in einer Pfanne in dem Öl leicht bräunen. Mit Mehl bestreuen und unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 5-6 Minuten anschwitzen. Vom Herd nehmen.

6. Petersilienwurzel schälen, mit kaltem Wasser abspülen und auf einer groben Küchereibe reiben. Zusammen mit den Zwiebeln und Lorbeerblättern zur Brühe geben. Die Brühe mit Pfeffer würzen.

7.  Walnusskerne in einem Mixer mahlen und zur Suppe geben. Etwa 5-6 Minuten kochen lassen. Kräutermischung und Granatapfelsaft in die Suppe geben. Bei schwacher Hitze etwa 5-6 Minuten köcheln. Mit Salz nach Geschmack abschmecken.

8. Koriander und Basilikum waschen, trocknen schütteln und Blätter abzupfen. Chilischote waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und pressen. Mit Koriander, Basilikum und Chili in einem Mixer zu feinen Paste verarbeiten.

9. Den Topf mit der Suppe vom Herd nehmen. Die Kräuterpaste hinein rühren. Die Suppe abgedeckt etwa 10 bis 12 Minuten ziehen lassen. Anschließend in dekorative Teller oder Schüsseln füllen und servieren. Guten Appetit!