Achtung, hier besteht akute Gefahr, sich auf den ersten Bissen zu verlieben: Probiere dennoch unseren Kürbis-Nudelauflauf, denn er schmeckt sagenhaft.
Zutaten für 6 Portionen:
- 1 Hokkaido (für ca. 450 g Püree)
- 500 g Nudeln
- 4 Handvoll Spinat
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 50 g Walnüsse
- 2 EL (vegane) Butter
- 3 EL Tomatenmark
- Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
- 50 g (veganer) Parmesan (gerieben)
- 150 g (veganer) Käse (gerieben)
Pro Portion etwa:
- 600 Kalorien
- 21g Eiweiß
- 25g Fett
- 71g Kohlenhydrate
Zubereitungszeiten:
Und so wird's gemacht:
Als Erstes den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne auskratzen. Das Fruchtfleisch würfeln, ein paar Würfel beiseite legen und die übrigen in einem Topf Wasser weich kochen. Anschließend abgießen und zerstampfen. Du brauchst etwa 450 g Püree.
Die Nudeln in einem weiteren Topf mit etwas Salz kochen. Achtung: Verkürze die auf der Verpackung angegebene Zeit um 3 Minuten. Beim Abgießen das Wasser auffangen.
Den Spinat verlesen und waschen, dann abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und hacken, die Walnusskerne ebenfalls hacken. Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig dünsten, Tomatenmark zugeben und anrösten lassen, dann Spinat zugeben und alles verrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer verfeinern. Anschließend den zerstampften Kürbis und den Parmesan unterheben und Nudelwasser zugeben, sodass eine cremige Soße entsteht. Abschmecken.
Fette nun eine Auflaufform ein. Die Nudeln, die Walnüsse und die Kürbisstücke hineingeben und mit der Soße übergießen. Den Auflauf jetzt noch mit Streukäse bedecken und 20-25 Minuten bei 190 Grad in den Ofen schieben.
Nudelaufläufe sind eines unserer Lieblingsgerichte, geht es dir ähnlich? Kein Wunder, sind sie doch echtes Wohlfühlessen und vor allem an kalten Tagen eine tolle Gelegenheit, es sich gut gehen zu lassen. Und weil wir gerade mitten im Herbst stecken, backen wir mit dir zusammen einen Kürbis-Nudelauflauf mit Spinat. Der Kürbis dient bei diesem Rezept zu einem großen Teil der Soße, für die er zunächst gekocht und dann zerstampft oder püriert wird. Das macht den Kürbis-Nudelauflauf richtig schön cremig. Probiere es aus!
Ach, den Kürbis-Nudelauflauf mit Spinat hast du längst aufgegessen? Dann muss natürlich Nachschub her, und den liefern wir gern in Form weiterer Nudelauflauf-Rezepte:
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