Du liebst Kokoskuchen? Dann musst du diesen Kokos-Schaumkuchen unbedingt mal backen. So eine luftig-lockere Komposition hast du bestimmt noch nie gegessen!
Zutaten für 1 Kastenform (ca. 23 x 10 cm):
- Für den Teig:
- 4 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 125 g Zucker
- 1 1/2 TL Backpulver
- 25 g Stärke
- 25 g Weizenmehl
- Für die Creme:
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 200 ml Kokosmilch
- 300 ml Vollmilch
- 60 g Zucker
- 200 g Quark
- Außerdem:
- 100 Kokosflocken
Zubereitungszeiten:
Und so wird’s gemacht:
- Zunächst geht es an die Zubereitung des Teigs. Dafür das Eiweiß in einer Schüssel mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe zu festem Eischnee aufschlagen. Salz und etwas Zitronensaft hinzufügen. Immer weiter schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen, bis er komplett eingearbeitet ist.
- Im nächsten Schritt sowohl Backpulver und Stärke als auch Mehl in eine Schüssel sieben und vermischen. Dann wiederum diese Mischung unter den Eischnee heben.
Eine Kastenform mit den oben angegebenen Maßen einfetten und den Teig hineingießen. Ofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kuchen 30 Minuten backen lassen, dann Stäbchenprobe vornehmen. War diese erfolgreich, kannst du den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Andernfalls Backzeit um weitere fünf Minuten verlängern und Probe wiederholen. Das alles so lange, bis der Kuchen gar ist. Fertigen Kuchen 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen.
- Kuchen mit einem scharfen Messer der Länge nach in drei Teile schneiden, sodass insgesamt drei Schichten entstehen. Diese vorerst aufeinander ruhen lassen.
Nun wird die Creme vorbereitet. Dafür den Pudding nach Packungsanleitung zubereiten – allerdings mit 200 ml Kokosmilch und 300 ml Milch, statt der sonst üblichen 500 ml Milch. Anschließend Zucker und auch Quark unterheben und glatt rühren.
1/3 der Creme auf die unterste Kuchenschicht streichen und die zweite Schicht aufsetzen. Auch auf diese 1/3 der Creme streichen und mit der letzten Kuchenschicht abdecken. Auf dieser Schicht die verbliebene Creme verteilen und Kokosflocken darüberstreuen – fertig!
So luftig wie kein zweiter Kuchen: Das ist unser Kokos-Schaumkuchen! Das Grundrezept für den himmlischen Teig stammt übrigens aus Amerika, wo sich diese außergewöhnliche Form des Biskuitteigs einer besonderen Beliebtheit erfreut und als "Angel Cake" bekannt ist. Während klassische Rührkuchen oft schwer und buttrig daherkommen, ist dieser Klassiker das exakte Gegenteil – ein kulinarisches Leichtgewicht, das seinen Namen der fast schon unwirklichen Textur verdankt.
Tatsächlich finden sich in diesem Kuchen weder Butter noch Eigelb wieder. Stattdessen werden praktisch nur weiße Zutaten verwendet. Das sorgt für die markante Farbe des Schaumkuchens.
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