Klatschkiestaat: Rheinischer Käsekuchen zum Genießen

Zubereitungszeit:

Und so wird’s gemacht:

1. Für den Mürbeteig Mehl und Backpulver mischen. Butter und Zucker hellcremig rühren. Zuerst das Eigelb, dann die Mehlmischung unterrühren. Zu einer Kugel formen, auf Frischhaltefolie flach drücken, einwickeln und den Teig circa 1 Stunde kühl stellen.

2. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (18 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten und mit Mehl bestäuben. 

3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen. Mit dem Springformrand den Boden ausstechen und in die Form legen. Mit einer Gabel gleichmäßig einstechen.

4. Aus dem restlichen Teig einen 5 cm breiten Streifen für den Rand schneiden. Den Teigstreifen aufrollen, in der Form wieder abrollen und besonders an den Nahtstellen gut andrücken.

5. Für die Käsekuchenmasse die Butter zerlassen. Mit Quark, Zucker, Zitronenabrieb, Vanilleextrakt, Zimt, Ei, Eigelb und der Stärke zu einer glatten Masse verrühren und in die Form gießen.

6. Im Ofen auf der mittleren Schiene 45-50 Minuten backen. Sollte die Klatschkiestaat zu schnell bräunen, mit Backpapier abdecken.

7. Inzwischen für das Topping die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die braune Haut sich leicht lösen lässt. Die Nüsse auf ein sauberes Geschirrtuch schütten und die Haut mithilfe des Tuchs abreiben.

8. Die Haselnüsse grob hacken und beiseitestellen. Rübensirup, Sahne und Vanilleextrakt in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze in 15-20 Minuten dicklich einkochen lassen, dabei regelmäßig umrühren.

9. Rübenkrautkaramell abkühlen lassen. Die Klatschkiestaat auf einem Kuchengitter in der Form vollständig auskühlen lassen. Aus der Form lösen und in Stücke schneiden.

10. Zum Servieren ein Kuchenstück auf einen Teller setzen, etwas Rübenkrautkaramell darübergießen und mit gehackten Haselnüssen bestreuen.