Lust auf einen luftig-leichten Sommerkuchen, der einfach Lust auf mehr macht? Nun, dann bist du mit unseren Himbeer-Kokos-Schnitten gut beraten!
Zutaten für 1 Blech:
- Für den Teig:
- 450 g Weizenmehl
- 3 TL Backpulver
- 2 Vanilleschoten
- 175 g Zucker
- 4 Eier
- 150 ml Öl, neutral
- 250 ml Sprudelwasser
- Für die Himbeerschicht:
- 500 g TK-Himbeeren
- 2 Päckchen Tortenguss
- 5 EL Zucker
- 500 ml Wasser
- Außerdem:
- Himbeeren zum Dekorieren
- Kokosraspeln
Zubereitungszeiten:
Und so wird's gemacht:
- Im ersten Schritt Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Backpulver vermischen.
Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen, anschließend mit dem Zucker vermengen.
- Eier in einer weiteren Schüssel aufschlagen und mit Öl und Mineralwasser schaumig aufschlagen, dann das Zuckergemisch unterrühren.
Im nächsten Schritt die Mehlmischung nach und nach unter die Eiercreme rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Backblech mit Backpapier auskleiden und den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Teig auf das Backblech geben und glatt streichen, dann in den Ofen schieben und 25 Minuten backen lassen.
In der Zwischenzeit die TK-Himbeeren leicht antauen lassen, dann in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren – anschließend die Masse durch ein Sieb streichen.
- Tortenguss nach Packungsanleitung mit Zucker und Wasser anrühren und aufkochen lassen, dann etwa zwei Minuten auskühlen lassen. Mit dem Himbeer-Püree vermengen.
- Himbeer-Masse auf dem gebackenen Teig verteilen und glatt streichen. Kuchen mit Himbeeren und Kokosraspeln garnieren, dann ganz auskühlen lassen. Schon kann das große Schlemmen beginnen!
Die Kombination aus fruchtigen Himbeeren und exotischer Kokosnuss sorgt nicht nur für Urlaubsgefühle auf der Kaffeetafel, sondern ist auch die ideale Erfrischung an heißen Tagen. Wenn du die Schnitten besonders kühl genießen möchtest, stelle sie vor dem Servieren für eine Stunde in den Kühlschrank. So wird die Fruchtschicht angenehm fest und der Teig bleibt wunderbar saftig. Wer es noch etwas reichhaltiger mag, kann zusätzlich eine Schicht leichte Kokoscreme unter dem Guss verteilen oder die Schnitten mit ein paar Blättern frischer Minze dekorieren. Ein wahrer Sommertraum, der bei jedem Gartenfest garantiert im Handumdrehen verputzt ist!
Unsere luftigen Himbeer-Kokos-Schnitten sehen nicht nur nach Sommer aus, sie schmecken auch so! Überhaupt bekommen wir von köstlichem Kuchen mit Himbeeren nie so recht genug. Brauchst du noch mehr Ideen? Wie wäre es denn mit diesen Rezepten:
Und sollte das noch nicht genug an Ideen gewesen sein, kannst du natürlich auch noch einmal in Ruhe durch unsere Galerie stöbern:
Himbeerkuchen: 15 verführerische Kuchen-Rezepte mit frischen Himbeeren
![[M] EAT CLUB | © Collage Himbeerkuchen](https://assets.bildderfrau.de/thumbnails/Bdf/BilderBdF/kochen-backen/rezepte/144324/image-thumb__144324__bdf-gallery-horizontal/Collage%20Himbeerkuchen@2x.a517259c.webp "Collage Himbeerkuchen | © Collage Himbeerkuchen")
