Echt lecker ist unser grüner Nudelsalat mit Burrata. Da man ihn am besten kalt genießt, eignet er sich hervorragend für die Mittagspause oder warme Sommerabende. Überzeuge dich also am besten selbst!
Zutaten für 4 Portionen:
- 40 g Pinienkerne
- 2 junge Zucchini
- 1 Fenchelknolle
- 1 kleines Bund Basilikum
- 1 Bund Petersilie
- 200 g Dicke Bohnenkerne (frisch oder TK)
- 150 g Erbsen (frisch oder TK)
- Salz
- 300 g Orecchiette (Höhrnchennudeln)
- 6-7 EL Olivenöl
- 1-2 junge Knoblauchzehen
- Saft von 1 Zitrone
- 4 Burrata-Kugeln (ca. 100 g, ersatzweise normaler Mozzarella)
- grober Pfeffer
Pro Portion etwa:
- 845 Kalorien
- 39g Eiweiß
- 45g Fett
- 68g Kohlenhydrate
Zubereitungszeiten:
Und so wird’s gemacht:
- Pinienkerne ohne Fett duftend rösten, beiseitestellen und abkühlen lassen. Zucchini waschen, putzen und quer in dünne Scheiben schneiden. Fenchel waschen, putzen und in kleine Stücke oder Streifen schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Einige Basilikumblättchen für die Garnitur beiseitelegen, den Rest der Kräuter grob hacken.
- Frische dicke Bohnen waschen und in Salzwasser 7-8 Minuten kochen. Erbsen 3-4 Minuten mitgaren, alles abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Orecchiette in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
- Vom Öl 4 EL in einer Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben darin anbraten und bräunen, herausnehmen, Fenchel in die Pfanne geben und kurz anbraten. Dicke Bohnen und Erbsen zufügen, unter Rühren kurz mitbraten. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse dazudrücken. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, Kräuter unterschwenken und Pfanne vom Herd nehmen.
- Nudeln abgießen, abtropfen lassen, mit Zucchinischeiben und Pinienkernen vermischen. Salat abschmecken, mit Burrata anrichten, mit Pfeffer übermahlen und mit 2-3 EL Olivenöl beträufeln. Mit restlichem Basilikum garnieren und servieren.
Unser grüner Nudelsalat mit Burrata ist eine ausgezeichnete Hauptspeise für den Sommer. Besonders lecker wird der gesund aussehende Nudelsalat durch seine feine Kombination von leckeren Zutaten. Aber auch als Beilage für das nächste Grillfest gibt der Nudelsalat eine super Figur ab. Und spätestens wenn die Burratakugeln dann auf dem Salat landen, möchten alle einen Bissen von diesem besonderen Nudelsalat probieren.
Nudelsalate gehören zum Grillen einfach dazu. Egal ob nun zum Grillfest oder als ein kleines Picknick zwischendurch. Mit frischen und leckeren Nudelsalaten macht man eigentlich nie etwas verkehrt und alle können diesen Rezepten etwas abgewinnen. Wir hätten da beispielsweise auch noch diesen Nudelsalat mit Spargel und Shrimps, den typisch deutschen Nudelsalat mit Fleischwurst oder aber den italienischen Nudelsalat alla mamma. Alles feine Ideen, die eine unglaubliche Bereicherung auf dem Buffettisch sein werden. Bis jetzt nicht genug Inspiration sammeln können? In unserer Galerie haben wir zum Abschluss noch mehr köstliche Ideen für dich parat. Da kann der Grillsommer 2026 doch kommen!
Nudelsalat Rezepte: Ob Griechischer Salat oder Salat zum Grillen – so schmeckt der Sommer!
