Sobald die Saison endlich auf Hochtouren läuft, gibt es nichts Besseres als einen frischen, fruchtigen Kuchen … Dieser blitzschnelle Erdbeer-Joghurt-Kuchen verbindet die leichte Frische von Joghurt mit der Süße von herrlichen Erdbeeren. Er schmeckt wie Sommer pur, ist wunderbar saftig und gelingt dir garantiert ohne langes Stehen in der Küche!
Zutaten für 1 Springform (26 cm Durchmesser):
- 500 g Erdbeeren, frisch
- 250 g Weizenmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier, Größe M
- 150 g Naturjoghurt, 3,5% Fett
- 100 ml Speiseöl, neutrales
- Puderzucker, zum Bestäuben
Zubereitungszeiten:
Und so wird's gemacht:
Im ersten Schritt den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Eine Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die Erdbeeren sorgfältig waschen, das Grün entfernen und die Früchte je nach Größe halbieren oder vierteln.
Das Weizenmehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver, Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die drei Eier dazuschlagen und den Naturjoghurt sowie das Speiseöl hinzufügen. Alle Zutaten mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zügig zu einem glatten, homogenen Teig verrühren.
Den fertigen Rührteig gleichmäßig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Die vorbereiteten Erdbeeren locker auf der Oberfläche verteilen und leicht in den Teig drücken. Den Kuchen auf mittlerer Schiene für ca. 35 bis 40 Minuten goldbraun backen.
Den Kuchen nach erfolgreicher Stäbchenprobe aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen. Vor dem Anschneiden und Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben – und schmecken lassen.
Übrigens: Damit die Erdbeeren beim Backen nicht alle komplett auf den Boden der Form sinken, gibt es einen ganz einfachen Trick. Einfach die gewaschenen und geschnittenen Früchte vor dem Belegen in einer kleinen Schüssel mit einem Esslöffel Mehl oder Speisestärke einhüllen. Diese feine Schicht bindet überschüssigen Fruchtsaft an der Oberfläche und sorgt dafür, dass die Beeren genau dort im saftigen Joghurt-Teig verbleiben, wo du sie platziert hast.
Der Naturjoghurt im Teig sorgt für eine unschlagbare Saftigkeit und fungiert als natürlicher Frischhalter. So schmeckt der Kuchen tatsächlich auch am zweiten Tag noch wunderbar saftig. Wenn du das Aroma noch etwas verfeinern willst, kannst du den klassischen Joghurt durch griechischen Joghurt ersetzen – dessen höherer Fettanteil macht den Rührteig noch ein Stück cremiger und reichhaltiger im Geschmack.
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![vier >Erdbeerkuchen in einer Collage | © [M] EAT CLUB](https://assets.bildderfrau.de/thumbnails/Bdf/BilderBdF/kochen-backen/rezepte/144841/image-thumb__144841__bdf-gallery-horizontal/Erdbeerkuchen%20Collage@2x.e74a553a.webp "Erdbeerkuchen-Collage | © [M] EAT CLUB")
