Buchweizen-Pfannkuchen mit Schinken, Käse und Spiegelei

Zubereitungszeit:

Und so wird's gemacht:

1. Am Vorabend: Buchweizenmehl, Meersalz, Ei und 120 ml kaltes Wasser miteinander in einer großen Schüssel mit einem Handrührer (Knethaken) vermengen. Lediglich 60 ml der Milch hinzugeben und erneut mit dem Handrührer (Quirle) so lange bearbeiten, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.

2. Nun die restliche Milch nach und nach zu dem Teig gießen. Den Teig abgedeckt mindestens 9 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Hast du genügend Zeit, dann freut er sich auch über eine ganze Nacht im Kühlschrank.

3. Den Käse fein reiben. Bröselt er zu sehr, ihn einfach für 15 Minuten in den Tiefkühler legen. In jeder beschichteten Pfanne je 2 EL Öl erhitzen. In jeder Pfanne drei Spiegeleier braten. Diese salzen und pfeffern. Herdplatte ausschalten und die Spiegeleier in der Pfanne lassen.

4. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen. In einer Pfanne oder einer Crêpe-Pfanne weiterverarbeiten. Dafür das Gerät dünn mit Öl einpinseln. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und etwa 12-15 Sekunden von jeder Seite erhitzen. 

5. Nach dem Wenden jeweils 40-50 Gramm geriebenen Käse und 50 Gramm Kochschinken auf den heißen Teig geben. Dabei einen etwa 5 cm breiten Rand lassen. Diesen, so wie auf dem Foto zu sehen, zuklappen.

6. Der Buchweizen-Pfannkuchen sollte quadratisch sein. Nun auf jeden Pfannkuchen ein Spiegelei legen, mit etwas Käse bestreuen und wirklich sofort servieren. Und sich nach dem Frühstück noch ein kleines Nickerchen gönnen.