Boquerones en vinagre: Zarte Sardellenfilets
Diese Sardellen werden quasi im Essigsud gegart. Das macht den spanischen Tapas-Klassiker so unglaublich zart.
Zutaten (6 Portionen):
- 600 g Sardellenfilets
- 100 ml Sherry-Essig
- 10 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- Salz & Pfeffer
- Olivenöl (zum Einlegen)
Pro Portion:
- 208 Kalorien
- 20g Eiweiß
- 13g Fett
- 2g Kohlenhydrate
Zubereitungszeiten:
Und so wird's gemacht:
Die Sardellenfilets nochmals auf Gräten überprüfen und ggf. abspülen. Dann eng nebeneinanderlegen in einem geeigneten Gefäß. Den Sherry-Essig mit kaltem Wasser vermischen (etwa 4 EL). Die Sardellen damit übergießen und mindestens 3 Stunden lang im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Filets sollten jetzt durhc die Säure "garen" und weiß werden.
Knoblauchzehen und Petersilie fein hacken. Sardellenfilets aus der Marinade nehmen, leicht abspülen und trocken tupfen. Wieder eng neben einander legen in das geeignete Gefäß legen und kräftig salzen und pfeffern.
Außerdem auch Knoblauch und Petersilie hinzugeben und alles mit Olivenöl auffüllen, sodass die Sardellen leicht bedeckt sind. Für weitere 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann abgetropft auf einem Teller angerichtet servieren. Dazu passt Weißbrot und am besten noch mehr Tapas!
Lust auf spanische Tapas? Diese Boquerones en vinagre gehören zu jedem spanischen Abend dazu. Dabei besteht das Rezept nicht aus vielen Zutaten, weshalb es umso wichtiger ist, dass sie von bester Qualität sind. An allererster Stelle stehen hier selbstverständlich die frischen Fische.
Diese gibt es oftmals leider nur ungeputzt, weshalb man das oft selbst machen muss. Hierfür einfach die Sardellen am Kopf nach hinten mitsamt Wirbelsäule auslösen. Klingt viel komplizierter, als es ist, und nach einigen Versuchen hast du den Dreh sicher raus. Anschließend noch auf weitere Gräten durch Ertasten überprüfen und diese ebenfalls entfernen. Die geputzten Sardellenfilets kann man anschließend auch noch einmal in Wasser einlegen, um sie restlos sauber zu bekommen. In der Regel reicht aber das bloße Abspülen.
Auch das Olivenöl sollte von bester Qualität sein, da es sich auch maßgeblich auf den Geschmack auswirkt.
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