Bayerisches Pilzragout mit Brezenknödeln: Feine Küche!

Zubereitungszeit:

Und so wird’s gemacht:

1. Die Brezeln klein schneiden und in eine Schüssel geben. Eine Zwiebel abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne in 1 EL heißer Butter weich dünsten und zu den Brezeln geben.

2. Die Milch aufkochen lassen und darübergießen. Etwa 20 Minuten abkühlen und ziehen lassen.

3. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Ein wenig zum Garnieren abnehmen, den Rest mit den Eiern unter die Brezelmasse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Bedarf Brösel ergänzen.

4. Ein Stück Frischhaltefolie mit 1 EL Butter bestreichen und die Masse darauf geben. Zu einer Rolle formen (circa 6 cm Durchmesser), nicht zu fest in die Folie einwickeln, dann in Alufolie wickeln.

5.  In einem Topf mit siedendem Wasser circa 25 Minuten garen. Aus dem Wasser nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Pilze putzen und je nach Größe ganz lassen oder in Stücke schneiden. Die zweite Zwiebel abziehen und fein würfeln.

6. Zusammen mit den Pilzen in einer Pfanne in 1 EL Butter leicht goldbraun braten. Mit dem Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Sahne angießen, einige Minuten leicht sämig kochen und abschmecken.

7. Die Knödel-Rolle auspacken und in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne in 2 EL heißer Butter auf beiden Seiten goldbraun braten. Mit dem Ragout anrichten und mit der übrigen Petersilie bestreut servieren.