Köstliche Bärlauch-Gnocchi selbst machen
Probiere den italienischen Klassiker mal anders: Wir verraten dir, wie du köstliche Bärlauch-Gnocchi ganz einfach selbst machen kannst.
Zutaten für 4 Portionen:
- Für das Pesto:
- 60 g Bärlauch
- 40 g frisch geriebener Parmesan
- 40 g Pinienkerne
- 75 ml Olivenöl
- Für die Gnocchi:
- 750 g mehligkochende Kartoffeln
- ca. 150 g Mehl
- 75 g Weizengrieß
- 4 EL zerlassene Butter
- 2 Eigelbe
- Salz
- Mehl, zum Rollen und Formen
- 1 EL Butter
- 100 ml Sahne
- Pfeffer, aus der Mühle
- glatte Petersilie, zum Garnieren
Pro Portion etwa:
- 862 Kalorien
- 18g Eiweiß
- 55g Fett
- 72g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht:
Für das Pesto den Bärlauch waschen und trocken schütteln. Zusammen mit dem Parmesan, den (nach Belieben gerösteten) Pinienkernen und dem Olivenöl zu einem Pesto pürieren.
Für die Gnocchi die Kartoffeln in einem Topf mit wenig Wasser zugedeckt etwa 25 Minuten gar kochen. Die Kartoffeln abgießen, pellen und noch heiß durch die Presse in eine weite Schüssel drücken und ausdampfen lassen. Die Kartoffelmasse etwas abkühlen lassen.
Das Mehl, den Grieß, die Butter, die Eigelbe und etwas Salz hinzufügen. Alles zu einem glatten, nicht zu klebrigen Teig verkneten. Ggf. noch etwas mehr Mehl dazugeben. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen verarbeiten und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In die kleinen Teigstücke mit einer Gabel die typischen Gnocchirillen leicht eindrücken. Die Gnocchi etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Die Gnocchi hineingeben und in etwa 5 Minuten leicht siedend gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abschöpfen und in kaltem Wasser abschrecken.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die abgetropften Gnocchi darin schwenken. 3-4 EL Pesto sowie die Sahne hinzufügen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gnocchi in tiefen Tellern anrichten und mit glatter Petersilie garnieren.
Manchmal braucht es nur ein paar gute Zutaten. Kartoffeln. Frischer Bärlauch. Ein bisschen Parmesan. Genau daraus entstehen diese Gnocchi – weich, aromatisch und genau richtig für Tage, an denen du Lust auf ein warmes, gemütliches Essen hast.
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Der entscheidende Punkt bei Gnocchi ist die Kartoffel. Mehligkochende Kartoffeln enthalten viel Stärke, die den Teig locker macht. Drückst du sie noch heiß durch die Presse, wird die Masse besonders fein. Dazu kommt Folgendes: weiche Gnocchi, cremige Bärlauchsauce, etwas Biss durch Pinienkerne im Pesto. Übrigens: Zu viel Mehl macht Gnocchi fest. Deshalb lieber vorsichtig dosieren!
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