Für alle, die es am Morgen schon gerne herzhaft und mediterran mögen, sind diese schnellen Auberginen-Pfannkuchen perfekt geeignet.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Aubergine
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Zweige Petersilie
- 3 TL Mehl
- 2 TL Parmesan (gerieben)
- 1 Ei
- 1/2 TL Salz
- frischer Pfeffer
- Pflanzenöl zum Ausbacken
- 4 EL Sour Cream (optional)
Zubereitungszeiten:
Und so wird's gemacht:
Zunächst die Aubergine waschen, schälen und die schwarze Haut anschließend grob hacken und in eine Schüssel geben. Die restliche Aubergine auf einer Küchenreibe fein reiben und mit in die Schüssel geben.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und zusammen mit den gewaschenen und gezupften Blättern der Petersilie fein hacken und mit in die Schüssel geben.
Mehl, geriebenen Parmesan und Ei dazugeben, vermischen und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginen-Pfannkuchen löffelweise darin ausbacken. Von jeder Seite etwa 3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Dann auf Küchenkrepp geben und anschließend mit einem Klecks Sour Cream oder frischen Kräutern servieren. Das war es auch schon!
Hast du schon mal Auberginen-Pfannkuchen probiert? Nein? Dann solltest du das jetzt unbedingt nachholen. Denn die sind nicht nur mehr Low-Carb als die meisten anderen Pfannkuchen, sondern punkten mit mediterranem Geschmack und einzigartiger Konsistenz.
Eine wirklich tolle Kombination, die es unbedingt zu entdecken gilt. Du kannst auch andere Kräuter als Petersilie verwenden. Noch mehr Urlaubsstimmung kommt beispielsweise auf, wenn du Thymian oder Rosmarin nutzt. Auch weiteres Gemüse wie Paprika oder Pilze passen hervorragend dazu. Da möchten garantiert alle freiwillig aufstehen und sich an den Frühstückstisch setzen.
Du findest, Pfannkuchen sollten am Morgen süß und nicht herzhaft sein? Dann probiere unbedingt auch diese Siegerländer Blaubeer-Pfannkuchen. Genauso lecker und ein wenig gesünder sind auch unsere saftigen Bananen-Pancakes mit Haferflocken und Datteln. Damit wirst du garantiert geschmacklich und optisch auftrumpfen und Abwechslung auf den Tisch bringen. Probiere es aus, du wirst begeistert sein!
Auch als Party-Snack auf dem Buffet machen unsere Auberginen-Pfannkuchen eine gute Figur. Bereite hierfür einfach kleinere Pfannkuchen zu und stelle einen leckeren Dip wie diesen griechischen Feta-Dip her. Und damit die Auberginen-Pfannkuchen noch etwas Gesellschaft bekommen, haben wir in der Galerie noch weitere Rezepte für dein Party-Buffet, in Form von Fingerfood:
Fingerfood, das alle lieben: Schnelle Party-Hits, die sofort weggenascht sind!
![Collage Fingerfood | © [M] Getty Images/Shutterstock](https://assets.bildderfrau.de/thumbnails/Bdf/BilderBdF/kochen-backen/rezepte/142914/image-thumb__142914__bdf-gallery-horizontal/Collage%20Fingerfood@2x.481be175.webp "Collage Fingerfood | © [M] Getty Images/Shutterstock")
