Zutaten für 4 Portionen:
- Für den Salat:
- 250 g Tofu, fest
- 3 EL Sojasoße
- 1 EL Agavendicksaft
- 1 Kopf Brokkoli
- 200 g Champignons, braun
- 250 g Soba-Nudeln
- Öl
- Salz
- Für das Dressing:
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Wasser
- 1/2 EL Reisessig, hell
- 1 Prise Chiliflocken
- Agavendicksaft, nach Belieben
- Sesamkörner, zum Garnieren
- Koriander, zum Garnieren
Zubereitungszeiten:
Und so wird's gemacht
- Tofu würfeln. Sojasoße und Agavendicksaft verrühren und die Tofuwürfel darin einlegen.
- Einen Topf mit Wasser aufsetzen und leicht salzen. Brokkoli abbrausen, in Röschen schneiden und abtropfen lassen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Soba-Nudeln im kochenden Wasser bissfest garen und direkt danach in ein kaltes Eisbad legen.
- Eine Pfanne mit ein wenig Öl erhitzen. Die Tofuwürfel goldbraun anbraten und danach beiseitestellen. Im selben Fett die Pilze für 2-3 Minuten anschwitzen. Währenddessen den Brokkoli in Salzwasser blanchieren.
- Für das Dressing die nötigen Zutaten vermischen und ggf. abschmecken. Nun alle Komponenten miteinander vermischen und mit frischen Kräutern und Sesamkörnern garnieren. Das war's!
Tipp: Wer es feurig mag, verfeinert den Salat noch mit frischen Chili-Ringen oder eingelegter Jalapeño.
Leichte Salate wie unser Soba-Nudelsalat mit Brokkoli und Tofu machen nicht nur satt und glücklich, sondern liegen auch noch leicht im Magen. Für dieses Rezept verwenden wir Soba-Nudeln, die ursprünglich aus Japan stammen. Soba-Nudeln besitzen eine bräunlich-gräuliche Farbe und werden meist zusätzlich zu gewöhnlichem Weizenmehl aus extrem fein vermahlenem Buchweizenmehl hergestellt. Sollten sie sogar zu hundert Prozent aus Buchweizen bestehen, sind sie sogar glutenfrei. Somit ist unser japanisch angehauchter Nudelsalat perfekt für alle!
Insbesondere wenn es richtig heiß wird, passt der Soba-Nudelsalat perfekt in den Speiseplan. In der BILD der FRAU Redaktion haben wir ihn sogar schon kalt gegessen. DAs sättigt, ist federleicht und sogar regelrecht erfrischend. In vielen anderen heißen Ländern ist es nämlich nicht unüblich, Nudelgerichte auch kalt zu servieren. Auch Chili wirkt vielleicht im ersten Moment so, als würde es bei Hitze kontraproduktiv sein, ist aber eine wahre Wunderwaffe bei Hitze. Denn auch wenn es paradox klingt: Chili hilft dem Körper, bei hohen Temperaturen abzukühlen. Das in den Schoten enthaltene Capsaicin täuscht dem Körper Hitze vor, woraufhin die Schweißproduktion einsetzt. Durch das anschließende Verdunsten des Schweißes auf der Haut entsteht die sogenannte Verdunstungskälte.
Der Soba-Nudelsalat ist also ein weiterer Beweis dafür, wie vielseitig Nudelsalate sein können und dass man sie weltweit gerne isst. Dabei muss es nicht immer nur mit schwerer Mayonnaise zugehen. Allerdings soll ja auch der klassische Nudelsalat beim nächsten Grillfest nicht fehlen. Wer also bisher nicht genug Inspiration bekommen hat, kann noch einen Blick in die Galerie werfen. Darin findet ihr weitere köstliche Nudelsalate für die Saison:
Nudelsalat Rezepte: Ob Griechischer Salat oder Salat zum Grillen – so schmeckt der Sommer!
