Du suchst ein erfrischendes, leichtes Gericht, das deinen Körper mit vielen Vitaminen versorgt? Dann musst du unbedingt unseren Lachssalat mit Erdbeeren und Löwenzahn probieren.
Zutaten (2 Portionen):
- 2 Lachsfilets
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zwiebeln
- 50 Gramm Butter
- Salz und Pfeffer
- 1 Bio-Zitrone
- 50 g Blattspinat
- 50 g Löwenzahn
- 100 g Cherrytomaten
- 50 g Erdbeeren
- 100 g Rotkohl
- 1/2 Avocado
- Vinaigrette
- Alufolie
- 250 g Erdbeeren
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Fruchtessig (Erdbeer oder Himbeer)
- 1 EL Walnussöl
- Cayennepfeffer
Pro Portion etwa:
- 776 kcal
- 63 g Fett
- 24 g Kohlenhydrate
- 22 g Eiweiß
Zubereitungszeiten:
Und so wird´s gemacht:
- Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Die frischen Lachsfilets auf ein Stück Alufolie legen. Nun den Knoblauch und eine Zwiebel abziehen, dann fein hacken und auf dem Lachs verteilen. Die Butter in kleine Stückchen schneiden und ebenfalls auf die Lachsfilets legen. Den Lachs anschließend nach Gefühl und Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bio-Zitrone in dünne Scheiben schneiden und auf die Lachsfilets legen. Den Lachs nun für ungefähr 20 Minuten in den Backofen geben.
Währenddessen kann der Salat zubereitet werden. Die Salatblätter (Blattspinat und Löwenzahn) waschen, abtropfen lassen und dann auf die Teller verteilen. Die Cherrytomaten und 100 g der Erdbeeren schneiden (am Besten in Viertel) und auf den Salat geben. Den Rotkohl und die zweite Zwiebel schneiden und in den Salat mischen. Avocado schneiden und auf dem Salat anrichten.
- Für das Dressing die restlichen Erdbeeren gründlich waschen, in Stücken schneiden und dann mit einem Stabmixer gründlich pürieren. Essig, Öl und Ahornsirup hinzu geben und sorgfältig untermischen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer nach Belieben würzen.
- Nach rund 20 Minuten den Lachs aus dem Ofen nehmen und vorsichtig in Stücken schneiden, dann auf dem Salat drapieren. Anschließend das Erbeerdressing über den Salat und den Lachs geben und genießen!
Unser Lachssalat mit Erdbeeren und Löwenzahn ist der perfekte Mix aus Obst und Gemüse. Wenn dir dieser Salat schmeckt, dann magst du bestimmt auch unsere erfrischenden Sommersalate für heiße Tage.
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