Süßkartoffel-Curry mit Hähnchen und Cashews
Die Süßkartoffel ist ein echtes Nährstoffwunder und in unserem Curry schmeckt sie noch einmal besonders gut. Gepaart mit Hähnchen und Cashews ist dieses Rezept eine vollwertige Mahlzeit, die du nicht mehr missen möchtest!
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 750 g Süßkartoffeln
- 1 Zucchini
- 2-3 cm frischer Ingwer
- 1 grüne Chilischote
- 1 Zwiebel
- 2 EL Erdnussöl
- 2 TL Kurkuma, gemahlen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Koriander, gemahlen
- ca. 500 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- Salz
- 1 Bio-Limette, Saft und Abrieb
- Pfeffer aus der Mühle
- 80 g geröstete Cashewkerne
- Koriandergrün zum Garnieren
Pro Portion etwa:
- 570 Kalorien
- 37g Eiweiß
- 22g Fett
- 52g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht:
Das Hähnchenfleisch trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Süßkartoffeln waschen, schälen und würfeln. Die Zucchini waschen, längs vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch schräg in Rauten schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischote waschen, putzen und in Ringe schneiden.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Zusammen mit der Chili und dem Ingwer im heißen Erdnussöl anschwitzen. Die Gewürze kurz mitschwitzen und mit der Brühe sowie der Kokosmilch ablöschen.
Die Kartoffel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten leise gar schmoren lassen. 10 Minuten vor Ende das Fleisch und die Zucchini mit dazugeben.
Mit dem Saft und dem Abrieb der Limette, Salz und Pfeffer abschmecken und auf Schüsseln verteilen. Die Cashewkerne darüber verteilen und mit Koriandergrün garniert servieren.
Unser Süßkartoffel-Curry mit Hähnchen ist perfekt, wenn du ein einfaches Gericht suchst, dass dich nicht nur satt macht, sondern auch phänomenal schmeckt.
Dieses Gericht eignet sich hervorragend als einfaches Mittags- oder Abendessen. Wenn du ein Fan vom stressfreien Kochen bist, dann bereitest du gleich mehrere Portionen vor und bewahrst sie im Kühlschrank auf. In einer luftdichten Dose halten sich die Portion bis zu drei Tagen.
Suchst du nach weiteren schmackhaften Gerichten mit Süßkartoffeln, um die gesunde Knolle in all ihren Facetten zu genießen? Dann empfehlen wir dir unseren Süßkartoffelsalat mit Feta oder unsere Sauerkraut-Süßkartoffel-Pfanne.
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