Pulled Spaghettikürbis mit Veggiebolo: Pappsatt mit Veggies
Moderne Veggie-Küche muss nicht langweilig sein! Unser Rezept für Pulled Spaghettikürbis mit Veggiebolo ist dafür der beste Beweis. Entdecke das Rezept und genieße die Kürbis-Saison in vollen Zügen.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 großer Spaghettikürbis (ca. 1,5 kg)
- 1 EL Tomatenmark
- Salz, Pfeffer
- 75 g Sonnenblumenhack
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 500 g passierte Tomaten
- 100 ml Gemüsebrühe
- gemahlener Zimt
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter
- 3 Stiele Basilikum
- 100 g Schmand
- 2 EL geriebener vegetarischer Hartkäse (z. B. Montello)
Pro Portion etwa:
- 330 Kalorien
- 21g Eiweiß
- 15g Fett
- 25g Kohlenhydrate
Zubereitungszeiten:
Und so wird's gemacht:
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C). Kürbis waschen, halbieren und Kerne herauslöffeln. Mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Etwas Wasser auf das Backblech geben. Im heißen Ofen ca. 50 Minuten garen.
Inzwischen Tomatenmark und ½ TL Salz mit 200 ml heißem Wasser übergießen, auflösen. Sonnenblumenhack einrühren, quellen lassen. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Sonnenblumenhack zufügen, kurz mitbraten. Tomaten und Brühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Zimt und getrockneten Kräutern würzen. Ca. 15 Minuten köcheln, abschmecken.
Basilikum waschen, trocken tupfen, nach Belieben in Streifen schneiden. Kürbis aus dem Ofen nehmen, Fruchtfleisch mit einer Gabel in spaghettiähnlichen Fäden herauslösen, mit Salz würzen. Bolo darauf verteilen. Schmand glatt rühren und daraufklecksen. Mit Käse und Basilikum bestreuen.
Wir lieben Gemüse in jeglicher Form! Besonders jetzt im Herbst ist ein Gemüse bei uns besonders hoch im Kurs und das ist natürlich der Kürbis! Mit unserem Pulled Spaghettikürbis mit Veggiebolo zelebrieren wir unser liebstes Herbstgemüse gebührend – und zeigen dir, wie lecker es sein kann, sich pflanzlich zu ernähren.
Der Spaghettikürbis ist eine tolle Low-Carb-Alternative zur herkömmlichen Pasta. Wenn du dich also kohlenhydratärmer ernähren möchtest, dann schlag unbedingt zu, wenn du eins dieser Prachtexemplare erblickst.
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Unser Kürbis-Rezept ist vegetarisch. Du kannst es aber auch ganz einfach vegan zubereiten, in dem du den Schmand durch eine pflanzliche Alternative ersetzt. Mittlerweile sind die nämlich sehr einfach im Supermarkt zu finden.
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