Gesunder Linsen-Gemüse-Auflauf mit Cashew-Crème
Dieser Linsen-Gemüse-Auflauf mit Cashew-Crème zeigt, wie unkompliziert gesunde Küche sein kann – sättigend, cremig und perfekt für den Alltag.
Zutaten für 4 Portionen:
- Für die Cashew-Sahne:
- 100 Gramm Cashewkerne (mind. 30 Min. in heißem Wasser eingeweicht)
- 150 Milliliter Wasser
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- Für die Linsenmasse:
- 200 Gramm braune Linsen (getrocknet)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stange Lauch
- 200 Gramm Champignons
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel Senf
- 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- Für die Kartoffeln:
- 5 mittelgroße Kartoffeln (festkochend)
- 1 Prise Salz
- 1 Esslöffel Olivenöl (für die Auflaufform)
- Für das Topping:
- 150 Gramm veganer Streukäse
- 2 frische Petersilie
Pro Portion etwa:
- 520 Kalorien
- 24g Eiweiß
- 22g Fett
- 45g Kohlenhydrate
Zubereitungszeiten:
Und so wird's gemacht:
Für die Cashew-Sahne Cashewkerne etwa 20-25 Minuten in heißem Wasser einweichen.
Währenddessen Linsen gründlich waschen und in ca. 600 Millilitern Wasser mit etwas Salz oder einem Lorbeerblatt 20–25 Minuten weich kochen. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Tipp: Schneller geht’s mit vorgekochten Linsen aus Glas oder Dose – einfach abspülenKartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser vorkochen. Abgießen. In der Zwischenzeit Zwiebel würfeln, Knoblauch pressen, Lauch in Ringe und Champignons in Scheiben schneiden. Alles zusammen in Olivenöl anbraten, bis es goldbraun ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Linsen und Cashews getrennt abgießen. Die gekochten Linsen mit Tomatenmark, Senf, Paprikapulver und Thymian würzen. Das angebratene Gemüse aus der Pfanne untermischen und nach Geschmack abschmecken. Cashews mit 150 Millilitern Wasser, Zitronensaft und Salz cremig pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser zufügen, bis eine sahnige Konsistenz entsteht.
Eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten. Zunächst die Kartoffelscheiben auslegen, darauf die Linsen-Gemüse-Mischung verteilen und gleichmäßig mit der Cashew-Sahne übergießen. Zum Schluss mit veganem Streukäse bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen und warm genießen. Dazu passt ein knackiger grüner Salat oder ein Klecks (pflanzlicher) Joghurt.
Dieser Linsen-Gemüse-Auflauf vereint buntes Gemüse, sättigende Linsen und eine cremige Cashew-Crème zu einem Ofengericht, das im Alltag genauso gut funktioniert wie am entspannten Wochenende. Alles landet in einer Form, wandert in den Ofen und macht dort den Rest ganz von allein. Komfortküche, die gut tut.
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