Gefüllte Buchteln mit Aprikosenmarmelade: Heute mal vegan
Fluffiger Hefeteig, fruchtige Aprikosenmarmelade und cremige Vanillesoße – diese Buchteln schmecken wie aus Omas Küche.
Zutaten für 16 Buchteln
- Für den Teig:
- 325 g Weizen- oder Dinkelmehl (glatt)
- 5 g Trockenhefe oder 15 g frische Hefe
- 40 g feiner Zucker
- 75 Gramm vegane Butter
- 150 Gramm Pflanzendrink (Soja oder Hafer)
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 45 Gramm vegane Butter (zum Bepinseln)
- Für die Füllung:
- 1 Glas Aprikosenmarmelade (ohne Stückchen)
- Für die Vanillesoße:
- 375 Milliliter Pflanzendrink (Soja oder Hafer)
- 1 Vanilleschote
- 4 Teelöffel Speisestärke
- 3 Esslöffel Zucker
- 1 Prise Kurkuma (für die Farbe)
Pro Portion etwa:
- 320 Kalorien
- 6g Eiweiß
- 11g Fett
- 47g Kohlenhydrate
Zubereitungszeiten:
Und so wird's gemacht:
Den Pflanzendrink in einem Topf auf mittlerer Stufe lauwarm erhitzen (nicht heißer als 40 Grad Celsius, sonst stirbt die Hefe). Die Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen. In einer großen Schüssel den lauwarmen Pflanzendrink, Hefe und Zucker vermischen und kurz stehen lassen.
Die zerlassene Butter, Vanilleextrakt und eine Prise Salz zufügen und mit einem Schneebesen einrühren. Mehl zufügen und zu einem Teig verkneten. Zugedeckt für etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Eine Auflaufform (28 × 18 cm) einfetten. Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig darauf geben. In 16 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück flach drücken und einen Teelöffel Marillenmarmelade in die Mitte geben. Die Enden über der Marmelade zusammendrücken und mit der Naht nach unten in die Auflaufform geben. Wiederholen, bis alle Teigstücke mit Marmelade gefüllt und in der Form sind.
45 Gramm vegane Butter schmelzen und die Buchteln damit bepinseln. Nochmals für 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Buchteln in den Backofen geben und für 30–35 Minuten goldbraun backen. Währenddessen die Vanillesoße vorbereiten. Dafür die Schote aufschneiden, auskratzen und zusammen mit der Hülse und dem Pflanzendrink aufkochen. Speisestärke mit wenig Wasser verrühren und mit einem Schneebesen in den kochenden Vanille-Pflanzendrink-Mix einrühren. Zucker und Kurkuma einrühren und für eine Minute köcheln lassen. Die Vanilleschotenhülse herausnehmen.
Die Buchteln aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Buchteln mit der Vanillesoße servieren.
Wenn es draußen so richtig kalt ist, wächst die Lust auf süße Ofengerichte, die nach Zuhause schmecken. Gefüllte Buchteln mit Aprikosenmarmelade gehören genau in diese Kategorie. Fluffiger Hefeteig, eine fruchtige Füllung und warme Vanillesoße machen sie zu einem Klassiker, der Gemütlichkeit auf den Tisch bringt.
Das Besondere an diesen gefüllten Buchteln mit Aprikosenmarmelade: Sie kommen ganz ohne tierische Zutaten aus, verlieren dabei aber nichts von ihrem vertrauten Geschmack. Pflanzendrink, vegane Butter und ein gut geführter Hefeteig sorgen für genau die Konsistenz, die man von Buchteln erwartet. Auch mit gekaufter Marmelade gelingen sie zuverlässig und alltagstauglich.
Hefeteig gelingt dir auch im Thermomix ganz unkompliziert – im Video zeigen wir dir Schritt für Schritt, worauf es dabei ankommt.
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