Bienenstich-Rotweinbirnen-Torte: Klassiker, winterlich interpretiert

Zubereitungszeit:

Und so wird´s gemacht:

1. Nougat in Würfel schneiden und mit 400 g Sahne in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis die Nougatmasse geschmolzen ist. Nougatsahne auskühlen lassen.

2. Für den Teig 30 g Butter schmelzen. Hefe und 30 g Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Mit Mehl, Eigelb, 1 Prise Salz und geschmolzener Butter zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

3. Für die Bienenstichmasse 100 g Butter, 100 g Zucker und Honig erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. 4 EL Sahne und Mandelblättchen unterrühren.

4. Teig kurz durchkneten und zu einer Kugel formen. Etwas Mandelmischung auf den Boden einer gefetteten Springform (24 cm ø) füllen. Teig in die Form geben und flachdrücken. Restliche Mandelmischung darauf verteilen. Zugedeckt nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

5. Hefeboden im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

6. Birnen waschen, schälen, vierteln, entkernen, in Stücke schneiden und mit Zitronensaft mischen. Blatt-Gelatine einweichen. Rotwein, Zimtstange, Vanillepulver und 100 g Zucker aufkochen. Birnen darin ca. 3 Minuten köcheln. Speisestärke und 3 EL Wasser glatt rühren. Kompott damit binden. Etwas abkühlen lassen. Zimtstange entfernen. Gelatine ausdrücken und im warmen Kompott auflösen.

7. Hefeteigboden waagerecht halbieren. Unteren Boden mit einem Tortenring umschließen und Kompott auf dem Boden verteilen. Kalt stellen und fest werden lassen.

8. Nougatsahne und Sofortgelatine aufschlagen. Nougatsahne in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Sahne in dicken Tuffs auf dem Kompott verteilen. Bienenstich-Deckel aufsetzen und Torte vor dem Servieren nochmals ca. 1 Stunde kalt stellen.