Geheimtipp aus Sizilien: Göttliche Anelletti al forno

Zubereitungszeit:

Und so wird’s gemacht:

1. Im ersten Schritt die Aubergine gut abwaschen, dann Enden entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Diese salzen und vorerst beiseitestellen.

2. Nun geht es an die Zubereitung der Soße. Dafür zunächst die Zwiebel abziehen und fein hacken. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig braten.

3. Anschließend Zwiebeln und Erbsen unterrühren und das Ganze mit dem Rotwein ablöschen. Sobald sich der Dampf verzogen hat, können die passierten Tomaten aufgegossen werden.

4. Petersilie abwaschen, hacken und unter die Soße rühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

5. Zwischenzeitlich den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Einen Topf voll Salzwasser aufsetzen. Die Kochzeit sollte die Hälfte der auf der Verpackung angegebenen Zeit betragen. Nudeln kochen, abgießen und zur Soße geben. Alles gut durchmischen und nach Belieben nachwürzen.

6. Auberginenwürfel abtupfen und einen Liter Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Einen Holzlöffel ins heiße Öl tunken. Wenn sich Blasen am Löffel bilden, ist das Fett heiß genug. Auberginenwürfel im Öl frittieren, bis sie knusprig sind. Dann aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7. Eine große Auflaufform einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Nun die Hälfte der Nudeln mit Soße in die Auflaufform füllen.

8. Mozzarella in Würfel schneiden und die Hälfte davon auf dieser Schicht verteilen, ebenso die frittierten Aubergine und die Hälfte des Pecorinos. Nun den Rest der Nudeln mit Soße aufschichten und mit dem restlichen Mozzarella, Pecorino sowie Parmesan bedecken.

9. Das Ganze in den Ofen schieben und circa 35 Minuten backen lassen. Guten Appetit!