25.04.2016

Hamburg kocht Kulinarische Nordlichter

Von

Foto: Stockfood

Fisch, Labskaus oder exklusive Speisen von Sterneköchen - wer in Hamburg gut essen gehen möchte, dem wird eine vielfältige Auswahl quasi auf dem Silbertablett präsentiert.

Der Norden ist aus kulinarischer Sicht für eines bekannt: Fisch. Vom Fischbrötchen über Brathering bis zum Hummer bietet die alte Hansestadt alles, was die Meere hergeben. Wer denkt, das sei eintönig, irrt sich gewaltig. Längst bieten die Gastronomen vielseitige und immer wieder neue Varianten, um unsere Gaumen mit überraschenden Zubereitungen von Fischen und Krustentieren zu überraschen und zu begeistern. Ob frittierte Algen, kreative Sushivarianten oder beispielsweise Heibutt mit einer Teriyakikruste neu inszeniert, die Fischküche bietet heutzutage alles, was das Herz begehrt. Natürlich gibt es auch weiterhin traditionelle Rezepte, die mit besten Waren zubereitet viele Fischliebhaber besonders schätzen.

Schönes Leben
Das Schöne Leben im Alt-Hamburger Bürgerhaus hat sich der klassischen Hausmannskost verschrieben und diese mit modernen Aspekten angereichert. In dem barocken Kaufmannshaus kann man nicht nur die alte und original erhaltene Diele bewundern, sondern auch fantastisch speisen. Der Klassiker Labskaus wird hier mit Roter Beete, Spiegelei und einem süß-sauren Gurkenrelish angeboten und kombiniert Tradition und Moderne der Hamburger Küche. Auch der Pannfisch, der als Variation von Edelfischen und mit körniger Senfsauce, Gewürzgurken und Bratkartoffeln angeboten wird, überzeugt den Ur-Hamburger und die Touristen gleichermaßen.

Schönes Leben
Deichstraße 37
20459 Hamburg
Webseite: www.buergerhaus.schoenes-leben.com
fb: www.facebook.com/Schönes-Leben-Speicherstadt-Hamburg

Das Wasserschloss
Nicht weit entfernt gelegen, in der Speicherstadt, liegt das Wasserschloss mitten auf einem Fleet. Das ehemalige Teekontor setzt in der Gegenwart weiterhin genau das um, was es schon zu Störtebekers Zeiten am besten konnte - Tee. Der kleine Teeladen im vorderen Bereich des Hauses stimmt die Gäste auf die Speisekarte des Restaurants ein. Der Clou an dem kleinen Schlösschen: Alle Speisen werden mit Tee verfeinert. Aufgelistet in der Speisekarte erfährt man, welche Gerichte mit welchen Teemischungen abgerundet wurden. Egal, ob US Premium Beef, eingelegter Matjeshering oder das selbst gemachte Pfefferminzeis - Tee ist in diesem Lokal die kleine, feine und vor allem entscheidende Zutat.

WASSERSCHLOSS Speicherstadt by Teehandelskontor Sturm GmbH
Dienerreihe 4
20457 Hamburg
Webseite: www.wasserschloss.de
fb: https://www.facebook.com/Wasserschloss.Speicherstadt/

Exquisite Variationen und kultige Anlaufstellen

Hummer Pedersen
Die gehobene Küche findet natürlich auch ihren Platz im Hafen der Stadt. In den alten Umschlagshallen, die früher lediglich für die Lagerung der Waren vorgesehen waren, residieren heute die Sterneköche und besondere Konzepte: Eine Anlaufstelle der besonderen Art ist zum Beispiel Hummer Pedersen (http://www.hummer-pedersen.de/). Ein kleiner Glasbau mit Holztischen und Stühlen, die von rotkarierten Tischdecken geschmückt werden, sind die einzige Einrichtung. Ansonsten konzentriert sich das 1879 gegründete Unternehmen auf das, was es am besten kann: Hummer servieren. Ob im ganzen Stück oder in halben Portionen, etwas hausgemachte Mayonnaise und ein guter Weißwein - fertig ist das Gericht für alle die, die einmal unkompliziert dem roten Hummer an den Panzer wollen. Besser können Sie in Hamburg keinen Hummer essen!

Fr. Pedersen GmbH
Große Elbstraße 152
22767 Hamburg
Webseite: www.hummer-pedersen.de
fb: www.facebook.com/pages/Hummer-Pedersen-Bistro

HENSSLER & HENSSLER
Direkt nebenan hat sich TV-Koch Steffen Henssler mit Henssler & Henssler (http://www.hensslerhenssler.de/#/startseite) niedergelassen. Der kleine Flachbau beherbergt Premium Sushi im ganz hohen Stil. Die Kreationen sind einzigartig und spiegeln das Können des TV-Kochs eindeutig wieder. Japanische Kochkunst und traditionelle Zubereitungsarten treffen hier auf die modernen Einflüsse aus Kalifornien, die den Gerichten von Henssler den eigenen Stil der "Pacific Cuisine" verleihen. Schnörkellos und kreativ begegnen sich zarte Fischfilets an aufregenden Kombinationen von Gemüse in einem Roh-Warm-Spiel und machen das erstaunliche Ergebnis dieses Restaurantbesuches aus. Wer Sushi liebt, sollte unbedingt im Vorfeld reservieren!

HENSSLER & HENSSLER
Große Elbstraße 160
22767 Hamburg
Webseite: www.hensslerhenssler.de
fb: www.facebook.com/Henssler-Henssler-Restaurant-Sushibar

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