Festlicher Klassiker: Rouladen mit Rotkohl und Kartoffeln
Rouladen sind die Klassiker unter den gebundenen Fleischgerichten. Kombiniere das deftige Fleisch mit Rotkohl und Kartoffeln und dem herzhaften Genuss steht nichts mehr im Wege.
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Stk. Rinderrouladen
- 4 Prisen Salz
- 4 Prisen Pfeffer
- 4 Stk. Zwiebeln
- 100 g Gewürzgurken
- 2 EL Senf
- 8 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
- 2 EL Butterschmalz
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Fleischbrühe
- 1 kg Rotkohl
- 250 g Äpfel
- 2 EL Schweineschmalz
- 250 ml Rotwein
- 100 ml Rotweinessig
- 1 Stange Zimt
- 3 Stk. Nelken
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- 1 Prise Zucker
- 800 g Kartoffeln
- 1 EL Stärke
- 1 Bund Petersilie
- 250 ml Wasser
Pro Portion etwa:
- 782 Kalorien
- 51g Eiweiß
- 31g Fett
- 52g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht
Das Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und flach klopfen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebeln abziehen. Die Gewürzgurken abtropfen lassen. Eine Zwiebel mit den Gewürzgurken in Streifen schneiden. Das Fleisch mit Senf bestreichen. Mit den Gewürzgurken, dem Speck und den Zwiebelstreifen belegen. Dann aufrollen und mit Zwirn oder Rouladennadeln feststecken.
Das Schmalz erhitzen. Die Rouladen darin rundherum anbraten. Eine weitere Zwiebel hacken, zugeben und mitbraten lassen. Tomatenmark unterrühren. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt 60 Minuten sanft garen.
Den Rotkohl inzwischen putzen, halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Äpfel waschen, putzen und würfeln. Restliche Zwiebeln hacken.
Wieder Schmalz erhitzen. Übrige Zwiebeln darin anbraten. Rotkohl und Äpfel zugeben und andünsten. Rotwein, Essig und Wasser zugießen. Zimt, Nelken und Lorbeer zufügen. Zugedeckt ca. 30 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Rouladen herausnehmen, warm stellen. Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser gar kochen. Den Bratenfond aufkochen, mit der angerührten Stärke binden. Rouladen mit Soße, Rotkohl und Kartoffeln anrichten. Petersilie waschen, hacken, darüberstreuen.
Tipp: Nicht jeder mag Rindfleisch – Rouladen schmecken aber auch mit Kalb-, Schweine-, Lamm-, Puten- oder Entenfleisch. Einfach beim Metzger deines Vertrauens den entsprechenden Cut anfordern und dann kannst du es auch mal mit diesen Fleischsorten ausprobieren. Beachte allerdings, dass die Garzeit bei Geflügel etwas kürzer ist, damit die Rouladen auch schön saftig bleiben.
Und denke immer daran, die Rouladen gut zu fixieren. Hierzu dienen Zahnstocher, spezielle Rouladenringe oder Spieße als gute Gegenstände. Wichtig: Vor dem Verzehr sollten diese sorgfältig entfernt werden!
Rouladen mit Rotkohl und Kartoffeln sind in fast jedem Haushalt bekannt. Egal zu welcher Jahreszeit: der Klassiker wird sowohl zur Weihnachtszeit als auch ganzjährig gerne verspeist. Doch auch Variationen des beliebten Klassikers sind köstlich! Versuchen Sie auch unsere orientalischen Wirsingrouladen, den Rouladen-Auflauf oder aber diese Spinat-Lachs-Roulade mal aus. Alles kreative Abwandlungen für das gerollte Glück.
Die gut bürgerliche Küche trumpft mit dem ein oder anderen Gaumenschmaus auf. In unserer Bildergalerie findest du noch mehr Rouladen-Abwandlungen und garantiert auch dein neues Lieblingsrezept.
