Fruchtiger Mango-Kokos-Cheesecake

Zubereitungszeit:

Und so wird's gemacht:

1. Eine Kastenform mit Folie auslegen. Die Butter schmelzen. Zwieback fein zerbröseln und mit geschmolzener Butter mischen. Zwei Drittel in die Form geben und zu einem flachen Boden drücken. Kaltstellen.

2. In der Zeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und bis auf ein paar Scheiben zum Dekorieren fein pürieren. Püree mit einem Esslöffel Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und dann vom Herd ziehen. Drei Blatt der Gelatine ausdrücken und im heißen Püree auflösen. Die Hälfte vom Limettensaft unterrühren und abkühlen lassen.

3. Von der Kokosmilch den cremigen Teil abnehmen und in eine Rührschüssel geben. Das Flüssige in einen kleinen Topf geben und langsam erhitzen. Kokoscreme, Frischkäse und Limettenschale mit 100 Gramm Zucker und restlichem Limettensaft steif schlagen.

4. Restliche Gelatine ausdrücken und in dem heißen Kokoswasser auflösen. Etwas Creme unter die Gelatinemischung rühren, bis sich eine homogene, cremige Masse bildet, dann alles unter die restliche Creme rühren.

5. Circa die Hälfte der Creme in die Form geben, Hälfte des Pürees darauf verteilen und für circa 10 Minuten kaltstellen. Restliche Creme und Püree darauf verteilen. Die Keksbrösel daraufstreuen und mindestens zwei Stunden kaltstellen.

6. Danach den Kuchen vorsichtig aus der Form stürzen. Die Folie abziehen und den Kuchen vorsichtig auf eine Kuchenplatte setzen. Kuchen mit Limettenscheiben und Mangospalten verzieren.