Aktualisiert: 19.07.2021 - 16:54

Gesunde Pancakes Erbsen-Brokkoli-Pancakes: Vegane Pfannkuchen der besonderen Art

Von Vivien Schulze

Diese veganen Erbsen-Brokkoli-Pancakes sind unglaublich gesund, kalorienarm und leicht gemacht!

Foto: Getty Images / vaaseenaa

Diese veganen Erbsen-Brokkoli-Pancakes sind unglaublich gesund, kalorienarm und leicht gemacht!

Pfannkuchen sind süß und kalorienreich? Das muss nicht sein! Diese leckeren Erbsen-Brokkoli-Pancakes sind gesund, einfach gemacht und rein pflanzlich.

Zutaten für 2 Portionen:

  • 400 g Erbsen
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Avocado
  • 40 ml pflanzliche Milch
  • 40 g Mandelmehl
  • etwas Salz und Pfeffer
  • pflanzliches Fett zum Anbraten

Pro Portion etwa:

  • 588 kcal
  • 36 g Kohlenhydrate
  • 24 g Eiweiß
  • 36 g Fett

Zubereitungszeit:

  • ca. 30 Minuten

Und so wird’s gemacht:

  1. Zunächst einen Topf mit Wasser erhitzen und dann die Erbsen einige Minuten garen lassen. Währenddessen die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und schneiden. Anschließend das Avocadofleisch schneiden.
  2. Nun die Erbsen mit den Zwiebeln, dem Knoblauch, dem Avocadofleisch und der pflanzlichen Milch in einen Mixer geben und pürieren. Zu einer gleichmäßigen Masse mixen und dann das Mandelmehl hinzugeben.
  3. Die Masse mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Dann pflanzliches Fett in einer Pfanne erhitzen und den Teig zu vier Pfannkuchen verarbeiten. Nach dem Braten kurz abkühlen lassen und warm genießen! Guten Appetit!

Unsere Erbsen-Brokkoli-Pancakes schmecken besonders gut, wenn sie frisch zubereitet sind. Wollen Sie direkt das nächste kreative Rezept für ein leckeres und gesundes Mittagessen ausprobieren? Wie wäre es vielleicht mit dieser vegetarisch gefüllten Aubergine mit Champignons, Tomaten und Käse? Oder diesen leckeren Gorgonzola-Spinat-Crêpes aus Buchweizenmehl? Da ist auf jeden Fall etwas für Sie dabei!

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