Aktualisiert: 18.06.2021 - 15:47

Unbedingt probieren! Sommerliche Himbeer-Kokos-Schnitten für Genießer

Einfach zum Anbeißen: Verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben mal mit diesen unverschämt guten Himbeer-Kokos-Schnitten.

Foto: Getty Images/NoirChocolate

Einfach zum Anbeißen: Verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben mal mit diesen unverschämt guten Himbeer-Kokos-Schnitten.

Lust auf einen luftig-leichten Sommerkuchen, der einfach Lust auf mehr macht? Nun, dann sind Sie mit unseren Himbeer-Kokos-Schnitten gut beraten!

Zutaten für 1 Blech:

  • Für den Teig:
  • 450 g Weizenmehl
  • 3 TL Backpulver
  • 2 Vanilleschoten
  • 175 g Zucker
  • 4 Eier
  • 150 ml Öl, neutral
  • 250 ml Sprudelwasser
  • Für die Himbeerschicht:
  • 500 g TK-Himbeeren
  • 2 Päckchen Tortenguss
  • 5 EL Zucker
  • 500 ml Wasser
  • Außerdem:
  • Himbeeren zum Dekorieren
  • Kokosraspeln

Zubereitungszeit:

  • 40 Minuten (zzgl. 25 Minuten Backzeit)

Und so wird's gemacht:

  1. Im ersten Schritt Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Backpulver vermischen.
  2. Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen, anschließend mit dem Zucker vermegen.
  3. Eier in einer weiteren Schüssel aufschlagen und mit Öl und Mineralwasser schaumig aufschlagen, dann das Zuckergemisch unterrühren.
  4. Im nächsten Schritt die Mehl-Mischung nach und nach unter die Eier-Creme rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Backblech mit Backpapier auskleiden und den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Teig auf das Backblech geben und glattstreichen, dann in den Ofen schieben und 25 Minuten backen lassen.
  5. In der Zwischenzeit die TK-Himbeeren leicht antauen lassen, dann in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren – anschließend Masse durch ein Sieb streichen.
  6. Tortenguss nach Packungsanleitung mit Zucker und Wasser anrühren und aufkochen lassen, dann etwa zwei Minuten auskühlen lassen. Mit dem Himbeer-Püree vermengen.
  7. Himbeer-Masse auf dem gebackenen Teig verteilen und glatt streichen. Kuchen mit Himbeeren und Kokosraspeln garnieren, dann ganz auskühlen lassen. Schon kann das große Schlemmen beginnen!

Unsere luftigen Himbeer-Kokos-Schnitten sehen nicht nur nach Sommer aus, sie schmecken auch so! Überhaupt bekommen wir von köstlichem Kuchen mit Himbeeren nie so recht genug. Brauchen Sie noch mehr Ideen? Dann empfehlen wir Ihnen diese raffinierte Milchreis-Himbeer-Torte oder auch unseren beliebten Schüttel-Käsekuchen mit köstlicher Himbeersoße. Ein weiteres, ganz besonderes Rezept sehen Sie auch im Video. Schauen Sie mal:

Spiral Cake mit Schokolade & Himbeeren
Spiral Cake mit Schokolade & Himbeeren

Kuchen und Torten gehen ja sowieso IMMER! Und damit Sie sich jetzt so gar nicht mehr zwischen all den Leckereien entscheiden können, haben wir noch mehr Anregungen in der Galerie für Sie gesammelt:

Ratgeber sowie weitere Rezepte für Kuchen aller Art hält auch die Themenseite für Sie bereit.

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