Aktualisiert: 05.06.2021 - 09:09

Öfter mal was Neues! Huevos rancheros: Frühstück wie in Mexiko!

So startet man deftig und lecker in den Tag: Huevos rancheros – "Eier nach Rancher-Art".

Foto: Getty Images/ALLEKO

So startet man deftig und lecker in den Tag: Huevos rancheros – "Eier nach Rancher-Art".

Immer dasselbe Frühstück ist ja auch irgendwie langweilig. Starten Sie doch mal anders in den Tag – vielleicht wie in Mexiko, mit einem Gericht namens Huevos rancheros!

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 rote Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Chilischoten, rot
  • 1 Chilischote, grün
  • 2 EL Öl
  • 2 Dosen Tomaten, gehackt
  • Salz, Pfeffer
  • Kreuzkümmel
  • frische Petersilie, gehackt
  • frischer Koriander, gehackt
  • 4 Eier
  • nach Belieben: 4 Tortillafladen

Zubereitungszeit:

  • 20 Minuten (zzgl. 1 Stunde Einkochzeit)

Und so wird’s gemacht:

  1. Zunächst die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und beides fein hacken. Chilischoten der Länge nach aufschneiden und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
  2. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und zunächst die Zwiebel darin glasig dünsten – dann auch Knoblauch und Chili hinzufügen und alles kurz verrühren. Nun Dosentomaten aufgießen und die Zutaten gründlich vermengen.
  3. Soße mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen, dann alles kurz aufkochen lassen und anschließend die Hitze auf kleine Flamme reduzieren. Soße eine Stunde unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
  4. Kurz vor Ende der Kochzeit einen Teil der gehackten Kräuter unterheben. Eine weitere Pfanne mit dem verbliebenen Öl erhitzen und darin vier Eier zu Spiegeleiern ausbacken.
  5. Soße auf vier tiefe Teller verteilen und mit je einem Spiegelei garnieren. Restliche Kräuter darüber streuen und nach Belieben mit Tortillafladen anrichten – fertig.

Huevos rancheros sind ein echter Klassiker aus Mexiko, der dort vor allem als Frühstück verzehrt wird. Übersetzt heißt das Ganze übrigens so viel wie "Eier nach Rancher-Art" – was wohl einfach daher kommt, dass das Gericht ursprünglich in ländlichen Gegenden auf Bauernhöfen serviert wurde. Mittlerweile erfreut sich die Speise aber auch in der Gastronomie einer großen Beliebtheit – auch weit über die Landesgrenzen hinaus.

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Eine besonders leckere Idee zeigen wir Ihnen übrigens auch im Video:

Eier Benedict
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