Aktualisiert: 17.04.2021 - 16:39

Hausmannskost mal anders Vegane Frankfurter Grüne Soße – das beste Rezept

Von Lea Tefelski

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Die Frankfurter "Grie Soß" schmeckt herrlich frühlingshaft. Bei der veganen Variante werden die tierischen Produkte durch pflanzliche ersetzt, die Zusammensetzung der Kräutermischung bleibt unverändert...

Foto: Lea Tefelski / GettyImages/ S_Bachstroem

Die Frankfurter "Grie Soß" schmeckt herrlich frühlingshaft. Bei der veganen Variante werden die tierischen Produkte durch pflanzliche ersetzt, die Zusammensetzung der Kräutermischung bleibt unverändert...

Klassiker der Hausmannskost für die vegane Ernährung aufzubereiten, ist oft gar nicht so leicht. Wir haben die Geheimzutat gefunden, mit der die "Grie Soß" fast wie das Original schmeckt – nur viel leichter...

Zutaten für 4 Portion:

  • 50 g Borretsch
  • 50 g Kerbel
  • 50 g Kresse
  • 50 g Petersilie
  • 50 g Pimpinelle
  • 50 g Sauerampfer
  • 50 g Schnittlauch
  • 2 Schalotten
  • 400 g Soja-Joghurt
  • 100 g vegane Saure Sahne
  • 1 TL Senf
  • 2 TL Zitronensaft
  • Pfeffer
  • schwarzes Salz (z.B. Kala Namak)

Pro Portion etwa:

  • 167 kcal
  • 7,8 g Fett
  • 16,8 g Kohlenhydrate
  • 7,4 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 15 Minuten (zzgl. 1 - 2 Stunden zum Durchziehen)

Und so wird’s gemacht:

  1. Die Kräuter abwaschen, gründlich trocken tupfen und Stiele entfernen. Anschließend sehr fein hacken und in eine große Schüssel geben.
  2. Zwei Schalotten abziehen und zerkleinern, anschließend zu den Kräutern in die Schüssel geben. Nun auch veganen Joghurt, die saure Sahne, Senf und Zitronensaft hinzugeben und alles gründlich vermengen. Mit schwarzem Salz und Pfeffer und abschmecken, dann ein bis zwei Stunden ziehen lassen.

Tipp: Ersetzen Sie das schwarze Salz nicht durch herkömmliches Meersalz, der Schwefelgeschmack ersetzt die nicht-veganen Zutaten des Originalrezepts!

Klassisch wird die Frankfurter Grüne Soße zu Pellkartoffeln und Ei serviert. Wer mag, kann für eine komplett pflanzliche Mahlzeit das Ei auch durch Avocado ersetzen.

Das Wichtigste bei der Zubereitung: Der Kräutermix darf nicht verändert werden. Im Originalrezept für Frankfurter Grüne Soße erfahren Sie, warum das so ist und wo es sie zu finden und kaufen gibt...

Die Grüne Soße passt herrlich zu vielerlei Kartoffelgerichten, wie unsere Kartoffel-Krabben-Küchlein oder als Beilage zu knusprigen Kartoffelblättern mit Oregano.

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Hausmannskost und vegane Ernährung müssen sich nicht gegenseitig ausschließen. Das beweist nicht nur dieses Rezept, sondern auch dieses leckere, völlig pflanzliche Rezept für Jägerschnitzel mit Pilzsoße und Pommes. Einfach mal ausprobieren!

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