Dieser leckere Kürbis-Salat geht doch immer: am Besten zur Mittagszeit!
Aromatischer Kürbis-Salat mit knusprigen Speck-Croûtons ist genau das Richtige für zwischendurch! Er sättigt, aber gibt einem nicht das Gefühl, überfüllt zu sein!
Zutaten für 4 Personen:
1 EL Honig
1 EL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer
7 EL Öl
1 kleiner Kopf Endiviensalat
500 g Hokkaido-Kürbis
2 Äpfel
75 g Haselnusskerne
250 g Speck, geräuchert und durchwachsen
2 Scheiben Weizenmischbrot (ca. 150 g)
4 Stiele Thymian
Pro Portion etwa:
530 kcal
35 g Fett
36 g Kohlenhydrate
18 g Eiweiß
Zubereitungszeit:
40 Minuten
Und so wird's gemacht:
Für das Dressing Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. 5 EL Öl in dünnem Strahl darunterschlagen. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in breite Streifen schneiden. Kürbis waschen, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Apfelviertel ebenfalls in Spalten schneiden. Haselnusskerne grob hacken.
Speck in Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne knusprig auslassen. Nüsse zufügen, kurz mitbraten. Alles herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kürbis im heißen Speckfett unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Apfel zufügen, 2–3 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brot in Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Brot darin knusprig braten. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Am Ende kurz mitbraten. Pfanne vom Herd ziehen.
Salat mit Kürbis und Apfelspalten auf 4 Teller verteilen. Speckmischung daraufgeben und alles mit dem Dressing beträufeln. Croûtons daraufstreuen und servieren.
Veggie-Tipp: Den Speck können Sie durch gewürfelten Räuchertofu ersetzen.
Dieser Kürbis-Salat mit Speck-Croûtons ist genau das Richtige für die Mittagspause! Der Hunger ist gestillt und Sie können voller Energie in die zweite Runde starten! Probieren Sie es aus und überzeugen sich selbst!
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