Vegetarisches Pasta-Glück Penne mit aromatischer Paprika-Sugo

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Mit Rucola und Feta schmeckt uns die Penne mit Paprika-Sugo noch besser!

Foto: StockFood/Bauer Media PTY Limited

Mit Rucola und Feta schmeckt uns die Penne mit Paprika-Sugo noch besser!

Es geht doch nichts über ein köstliches Nudelgericht, das schmeckt als käme es direkt aus Italien. Da kommt unser Rezept für Penne mit Paprika-Sugo gerade recht.

Zutaten für 4 Personen:

  • 3 rote Paprikaschoten
  • 6 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 400 g Penne
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL TomatenPaprikamark
  • 80 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml passierte Tomaten (Packung)
  • 100 g Rucola
  • 80 g Feta

Pro Portion etwa:

  • 560 kcal
  • 20 g Fett
  • 75 g Kohlenhydrate
  • 19 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • ca. 30 Minuten

Und so wird’s gemacht:

  1. Paprikaschoten waschen, putzen, vierteln, mit dem Sparschäler schälen und auf einem Blech mit Backpapier verteilen. Mit 1 EL Öl beträufeln, salzen, pfeffern und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C, Umluft: 200 °C, Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
  2. Penne inzwischen in Salzwasser bissfest garen, anschließend abgießen und abtropfen lassen.
  3. Schalotte und Knoblauch inzwischen schälen und fein würfeln. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin andünsten. TomatenPaprikamark unterrühren, kurz mitdünsten, dann mit Brühe und Tomaten ablöschen. Paprikastücke mit 3 EL Öl pürieren und unterrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola waschen und trocken schütteln. Mit Nudeln unter die Soße mischen. Mit zerbröckeltem Feta bestreut servieren.

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