Frisch und Lecker! Vegetarischer Reissalat mit Nüssen und Feta

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Eine tolle Mischung: Reissalat mit Nüssen und Feta.

Foto: StockFood / Heinze, Winfried

Eine tolle Mischung: Reissalat mit Nüssen und Feta.

Unser schmackhafter Reissalat mit Nüssen und Feta kann perfekt als kleines Mittagessen verspeist werden. Als Beilage funktioniert dieser Reissalat aber auch. Überzeugen Sie sich selbst von dem intensiven Geschmack.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 Kochbeutel Vollkornreis (125 g; Garzeit 10 Minuten)
  • Salz
  • 60 g Cashewkerne
  • 40 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen)
  • 2 EL Buchweizen
  • Paprikapulver rosenscharf
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 5 Stiele Koriander
  • 1 kleines Bund Minze
  • Saft von 1 Zitrone
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 200 g Feta
  • 1 kleine Rote-Bete-Knolle (vorgegart)

Pro Portion etwa:

  • 535 kcal
  • 32 g Fett
  • 45 g Kohlenhydrate
  • 18 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 20 Minuten

Und so wird’s gemacht:

  1. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
  2. Cashews grob hacken. Mit Erdnüssen und Buchweizen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mit Reis, Paprika- und dem Korianderpulver mischen.
  3. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter klein schneiden. Zusammen mit Zitronensaft und Olivenöl unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feta zerbröseln und abwechselnd mit Reissalat in Gläser schichten. Rote Bete erst in dünne Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. Salat damit garnieren. Lecker zu Geflügel und Rindersteaks.

Unseren erstklassigen Reissalat mit Nüssen und Feta müssen Sie unbedingt probiert haben. Auch lecker ist unser bunter Reissalat mit Paprika, Würstchen und Ei oder unser Reissalat mit Curry-Joghurt-Dressing – auch perfekt für Ihre Diät!

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